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潇湘猪手

潇湘猪手的做法

2张图片

食材明细

主料

猪手适量

辅料

姜适量
葱适量
八角适量
花椒适量
绍酒适量
冰糖适量
盐适量
味精适量
红辣椒 适量
香叶适量
酱油适量
白胡椒 适量
湖南剁椒 适量
砂糖适量
香醋适量
青红辣椒 适量

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

潇湘猪手的做法步骤

1
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2
将猪手剁开，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐煮30分钟。
3
迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中，使猪手更富有弹性。
4
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
5
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻。
6
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入细细的葱、姜丝、适量盐、并浇入红油翻炒几下盛出。
8
上蒸气锅蒸10分钟取出备用。
9
锅置火上油烧至九成热到入适量香醋（以个人口味为宜），随即放入葱姜丝、砂糖。
10
将蒸猪手的汤汁倒入锅中，再浇入麻油，待汤汁浓稠淋在猪手上即可。
11
特点：香、鲜、辣口味多变

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