【面拖蟹】上海特色本帮菜附“农家乐”一日游精华

崇明岛地处长江口，是中国第三大岛，被誉为“长江门户、东海瀛洲”，是世界上最大的河口冲积岛，世界上最大的沙岛。这个岛可是个旅游的圣地，对于住惯了喧闹都市的市区人来说，像是个隐居山林的绅士，到这可以享受到久违的清静。我们一家对这个宝岛可是熟悉的不能再熟悉了，因为我的婆婆家就在崇明岛。

这个菜我用到的蟹是“崇明老毛蟹”，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”，是上海市崇明县的崇明岛上最有名的土特产之一，具有个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多的特点，很受消费者喜爱，2007年获得了国家地理标志产品保护。
说到这里，就不难理解在我为数不多的菜谱里面，为什么蟹的出镜率最高了，因为我老公是吃蟹长大的，而我本人也是对蟹非常的钟爱，因为有爱才能做好菜。

这个菜的原创者是我的婆婆，话说我的婆婆是个非常能干的女人，她的文化水平虽然不算高，但是职业经验却是相当的广泛和丰富：当过老师，做过裁缝，最重要的是还当厨师呢，呵呵，我这个媳妇的烧菜手艺其实还没学到她的皮毛。这个面托蟹也算是她的拿手菜之一，这次老公的生日晚餐她就做了，下面就由诺爸来主厨这道妈妈传下来的家常菜，我就在旁边拍拍照看看电视等吃啦，哇咔咔~~

【面拖蟹】

材料：崇明老毛蟹八只毛豆适量面粉一小碗葱姜料酒适量生抽 1汤匙老抽 1

汤匙糖 1汤匙盐 1茶匙

做法：
1、把蟹刷洗干净，中间切半备用，准备一小碗面粉；
2、加少量冷开水调成较厚的面糊；
3、热锅入油，调小火，放入一勺面糊；
4、把蟹的切面按压在面糊上，拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行；
5、固定好的蟹面团铲到一边，依次逐个做好剩下的；
6、带面托底部金黄即可盛出备用；

7、去壳的毛豆洗净备用；
8、原锅热油，放葱姜炒香后入毛豆煸炒，再放入做好的蟹面团；
9、翻炒片刻后，加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水，加盖焖煮，水差不多跟料平就可以；
10、收干汤汁后撒上葱花即可出锅，不用加鸡精就已经很鲜了。

这个菜里我觉得最好吃的其实是这个面疙瘩了，肥美的蟹黄与鲜美的汤汁全部收在这个面疙瘩，软糯咸鲜，顺指回味。

荤素、主食一道菜，来点崇明老白酒，就是诺爸的最心仪配搭吃法。

小贴士：
1、蟹块切口粘上面粉后，可防止蟹黄流失，炸一下沾有面粉的切口可以封住蟹黄和蟹肉；
2、吃蟹要做到“三去”：去腮、去胃、去肠；
3、蟹其性寒，吃蟹时忌同食食物：柿子、花生、梨、冷饮。

“农家乐”一日游——诺爸生日

接下来记录一下诺爸的生日当天，我们的“农家乐”一日游。我跟诺爸都是农家出生的孩子，即使现在身居城市鸟笼，但我们还是很喜欢乡下的那份纯朴和宁静。而且每次回家公婆都会大包小包给我们准备很多自家种的蔬菜水果，还要宰鸡宰鹅，是不是有点大扫荡的感觉（偷笑）。其实经常回家看看二老，也是最大的尽孝了。没过多久又要回去的，现在有了长江隧桥，回家可是方便多了，这点还是要感谢政府感谢党啊（那些关于腐败的问题暂不谈）。