毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

材料：鸡胸肉100克，剥好的毛豆150克，胡萝卜半个，油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉适量，蛋清、香油、料酒少许。

1、胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

2、鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。

3、毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。

4、胡萝卜放入沸水焯熟。

5、炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。

6、放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。

7、放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。

8、用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

小提示：鸡胸肉本身带鲜味，此菜可不放味精或鸡精等调味品。