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百度搜索:竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为雪裙仙子山珍之花真菌之花菌中皇后。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一。竹荪是名贵的食用菌,历史上列为宫廷贡品,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊,竹荪与鸡鱼等搭配方可做出多种美味佳肴来。

原料:鸡脯肉300  竹荪干适量  蟹味菇适量  西兰花适量  粉丝适量

调味料:蛋清    胡椒粉  橄榄油  枸杞子  调味鸡汁   

准备工作:

1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味,用温盐水泡直到泡软,多换几次水可去除怪味

2、调料水:120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用

3、蟹味菇减去根部洗净,西兰花烫熟备用

制作:

1、鸡脯肉300克先切后剁成鸡脯泥

2、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水,分次少量加入,每次都要全部吸收再加下次

3、放上3克盐继续搅拌

4、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收,此时的肉泥有粘性

5、称出放在容器里加入适量的香油调味

6、锅里放水烧开后再改小小的火,不冒泡的状态

7、攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子,用小勺子挖起放入锅里

8、待丸子浮起表明就熟了,全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用,汆丸子的汤留着有用

3、取适量的汆丸子汤烧开,将竹荪及蟹味菇放入

4、开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入

5、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了,放上粉丝,西兰花

6、放上少许的橄榄油

7、最后放上白胡椒粉即可

竹荪本身有着一股清香味,但也有一种说不出来的草气味道,所以要多换几次水,泡好的竹荪是洁白的,入锅时可切段。

煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤,但你要是有鸡汤就更好了,做出来的烫味道就更鲜美了。

发表于2014-03-19 18:58:50

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