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       墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。
平时吃的墨鱼,大多是鱼贩处理好回家再洗洗就可以做了,但这次朋友从青岛带了些新鲜的墨鱼仔,得自己处理,这下可考验自己了,还好以前看到过鱼贩是怎么处理墨鱼的,今天就在这里献丑了,墨鱼解剖全过程详解:
1、找出墨鱼背上的硬块,在墨鱼背上划一刀。
2、取出背上的硬骨,把墨鱼爪这一段全部拉出来。
3、先处理墨鱼上半部,顺着背部把墨鱼身体掰开,翻出里面的白肉,拿掉白肉两边的白色泡状物,这是墨鱼的肺叶,不能吃的。
4、再剥掉墨鱼背上黑色的皮。
5、这就是一块处理干净了的墨鱼上半部。
6、接下来处理墨鱼爪,图中黄色的东西是墨鱼的内脏,要扔掉。
7、将墨鱼的内脏全部拉掉后的样子,墨鱼的内脏有块薄膜包住,要沿着膜慢慢拉,这样能完整的拉出来,否则膜破了,黄色的东西会流出来,很恶心的。
8、在墨鱼眼睛上戳一刀,挤出墨鱼眼,此时会有黑色的液体流出来,也就是墨鱼的墨汁。
9、挤出墨鱼屁股后面黑色的硬东西。
10、将处理好的墨鱼块和墨鱼爪洗净。
11、墨鱼块切小块,墨鱼爪对切。
好,主要工作做完了,现在开始煲汤。。。
 
主料:墨鱼仔4只,小排200克
配料:胡萝卜半根,黑木耳适量
调料:生姜1片,白酒适量,盐适量,小葱适量
步骤:
1、小排洗净放入开水中氽一下,捞起来用冷水冲洗干净,备用。
2、黑木耳泡发洗净,胡萝卜洗净切滚刀块。
3、生姜切片。
4、将墨鱼、小排、黑木耳、胡萝卜和生姜一起放入电高压锅中,滴入几滴高度白酒。
5、电高压锅通电煲25分钟。
6、煲好后加适量盐就可以喝啦,喝时撒点葱花在汤里就OK了。
 小贴士:
1、泡黑木耳时可以加点盐和淀粉,这样可以将黑木耳中的杂质带出来,洗得更干净。
2、做荤腥时,加点白酒,比加料酒更能除食材的腥味。
 

发表于2012-12-04 20:12:55

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