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紫薯的皮和肉都是紫色,营养成分比普通红薯高几倍,除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素,而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯由于其自身的色泽优势,被人们广泛利用到各式面食、糕点和馅料之中,并受到普遍的好评。
今天介绍的,是紫薯在面包领域的应用,不仅颜色艳丽,魅惑诱人,营养成分更是丰富,是女生抗衰老、美容养颜的极佳选择。
紫薯的添加,类似中种的作用,另土司非常的柔软,适合老年人食用。
做一款魅惑的土司,送给亲爱的妈妈,让她永葆青春,美丽依旧!


扭结的整形方式,会令组织更有层次感,尤其适合撕着吃,丝丝的感觉特别明显。
当然,面团揉到完全状态才是关键,不是说整形扭结就会有这样的组织哦!


原料:
金象高筋面粉300克,水130克,紫薯泥150克,鸡蛋38克,盐4克,酵母粉4克,奶粉15克,白糖36克,黄油30克
表面装饰:椰丝
(紫薯水分含量不同,预留少部分水,酌情添加)


图1:紫薯去皮,切块,放碗内,进蒸锅蒸20分钟左右至熟。
图2:用筷子插紫薯,要是能轻松插透就说明熟了,晾凉。
图3:用筛子将紫薯过筛。
图4:称过筛的紫薯泥150克。
图5:将除了黄油之外的材料放入面包机内。
图6:启动面包机和面功能,和面15分钟。
图7:将黄油丁放入面包机内,启动面包机标准面包模式,浅色,750克。如果机器火力大,可以在面包桶外包锡纸。和面完成,用刀切下一小块,检验面团是否达到完全状态。
图8:面包程序工作至一发完成1:40分钟,将机器暂停(一个暂停15分钟,整形完不成可以再按一次),将面团取出,用擀面杖擀压,排气。
图9:将其均分成6块,滚圆。


图10:取其中一个面团,用擀面杖将其擀成长椭圆形。
图11:底部用手将其搓薄。
图12:自上而下卷起,接口处捏紧,6个全部完成,用保鲜膜盖起来松弛。取其中一个搓成长条。
图13:卷起,自中间掏出。
图14:整形成为花型。
图15:其他均如此操作,放入面包桶内,取消暂停,继续工作。
图16:二次发酵完成,表面刷蛋液。
图17:撒椰丝装饰。
图18:烘烤完成。(可以视上色情况决定是否提前关闭)将面包取出,在烤网上面晾凉,装入保鲜袋,第二天会回软不少,如果继续放外面,第二天会风干,影响口感。
 
双双唠叨:
1、紫薯蒸熟,过筛,可以使其更加细腻,美观。
2、紫薯水分含量不同,所以要酌情添加,面团比较软,可以预留少许的水分,慢慢看情况添加。
3、如果不用面包机,可以整形后放烤箱烤盘内烘烤。
4、我4月初做这款面包,当时的温度和湿度都较之现在略低。
5、机器自带暂停功能,可以在机器设定的一次发酵完成后,暂停机器开始整形,15分钟不够,就再次按按暂停键延长,完成整形,取消暂停继续工作即可。
6、表面装饰我一般会选择比较简单的类型,随意撒上去,也就为了好看而已,没有椰丝,可以撒芝麻、杏仁等代替。
7、烘烤时要看机器火力大小,如果机器火力大,烘烤的面包皮厚,可以在桶外包一层锡纸,或者提前关火取出。
8、面包取出,晾凉,要装入保鲜袋保存,这样会回软,而防止干硬。

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