客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

  我是标准的土豆控,土豆的任何菜肴我都非常爱吃,但从来没有一道土豆菜肴让我如此着迷,连续吃了三天,还意犹未尽。

  强烈推荐这道“肉汁脆皮小土豆”,一道很老式的法国菜,究竟它有何独到之处呢,看如下分解。

 

  “肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜,它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似,但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土,让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里,使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆,混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料,使土豆外皮香脆、内里绵软,好吃得停不下来。

 

  材料:小土豆500克、黄油1块、肉汁高汤半碗、指天椒2个、葱1根、

     盐1茶匙、孜然粉适量、辣椒粉适量、现磨黑椒粉适量

 

  做法:

  1、材料备好。

  2、小土豆用小刷刷干净表面的泥土,沥干水份备用。

  3、指天椒切圈,葱切花备用。

  4、把小土豆放入锅中,加入一块黄油。

  5、倒入肉汁高汤,水量以没过土豆为好。

  6、盖上锅盖,小火煮20分钟左右,检查土豆是否煮软,可用筷子戳入土豆中,能轻易插入就可。

 

  7、关火,用锅铲压扁小土豆,让其裂开,一定要小压,容易压散。

  8、然后再打开火,撒入盐,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收。

  9、调小火,用剩余油脂开始煎香小土豆,中途翻二至三次,让其表面煎黄,然后放入辣椒圈。

  10、撒入孜然粉和辣椒粉。

  11、再磨入黑椒粉。

  12、翻面煎一会,出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

 

一口一个,好吃得停不下口~~

 

  糖之心语:

  1、土豆不需要去皮,如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆,所以只要将表皮清洗干净就可。

  2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的,配上黄油来煎煮土豆,土豆会变得非常香浓。

  3、查土豆是否煮软,可用筷子戳入土豆中,能轻易插入就可。

  4、土豆煮软后,用锅铲压扁小土豆,让其裂开,再大火收汁,可让汤汁完全被土豆吸收。

  5、如果不吃辣椒可以不放,一样美味。

 

现在正是小土豆上市的季节,快来做一锅“肉汁脆皮小土豆”吧~~

  

发表于2014-03-27 09:33:16

粉竽粘糖推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多