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    不要看错!偶不是章鱼小丸子,偶是面包,嘻嘻!

    我第一次看到这款小餐包,一眼就被它独特的外观造型吸引住了,除了一层面包的外皮,这个里里外外完全就是日式的章鱼烧,当初发明这种做法的人,真的是极富创意。

    普通的甜面包,馅心里有日式照烧酱和真正的章鱼丸,表面的沙拉酱和木鱼花、海苔粉,为这款小餐包赋予了别具一格的多重口感,甜、咸、腥、香、鲜美、醇厚,各种滋味混合在一起,真的是让人欲罢不能啊!

   

 

 

 

 

照烧花枝包

面包原料:高筋面粉250克、牛奶150克、细砂糖50克、干酵母粉4克、全蛋50克、无盐黄油40克

馅心:花枝丸(章鱼丸)8粒、日式照烧酱适量

表面装饰:蛋清适量(烤前刷色)、蜂蜜适量、沙拉酱50克、木鱼花(柴鱼片)适量、海苔碎适量

 

1.将“面包原料”中标注的所有材料倒入面包机中;

2.选择和面程序,开始和面;

3.30分钟后,一个和面程序结束,面团已经搅打至光滑;

4.取一小块面皮擀薄,然后慢慢撑开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时面团已揉至扩展阶段,一般的甜面包只需要揉到扩展阶段即可,如果喜欢更强韧的组织,也可以再加十至十五分钟和面,如果喜欢软一些的口感,就不用再揉了;

5.将面团取出,揉和成光滑的面团;

6.放入盆中,包上保鲜膜;


7.放入30度左右的烤箱,发酵至面团涨发至2倍大;

8.将面团取出,排气,再次揉圆;

9.分割成8等份,约60克一个的小剂子,逐一搓圆;

10.花枝丸事先解冻,沾干水份;

11.取一粒花枝丸,在照烧酱中滚一圈;

12.然后取一小份面团,按扁,包入花枝丸;

13.捏紧收口,收口朝下,重新滚圆;

14.将包好的面包坯排入烤盘,每份面团中间留出1-1.5倍的间隔;

15.送入38度的烤箱,下面加一盘开水,发酵40分钟左右;

16.发好的面团约有生坯的1.5-2倍大;

17.用毛刷在面团表面均匀的刷上适量蛋清;

18.烤箱预热,上下火180度烤25-28分钟,上色后加盖锡纸;

19.将烤好的面包取出;

20.再在表面刷上一层蜂蜜;

21.在每个面包中间挤上沙拉酱;

22.最后撒上木鱼花和海苔碎即可。

PS:

1.为图省事我用的直接法,如果你喜欢后油法,可将除黄油外所有材料加入面包机中,和面20分钟后暂停,再加入软化黄油,再继续和面10分钟左右即可;

2.照烧酱买不到的,可以用叉烧酱、牛排酱、BBQ烤肉酱等任意一款你喜欢的酱料来代替,也可以用4勺料酒、4勺生抽(最好选用黄豆酱油,如果没有,用3勺普通生抽加1勺美极鲜味汁代替)、1/2勺老抽、2勺蜂蜜、1/3勺盐,搅匀,调成照烧汁,然后煮开加适量水淀粉勾芡至浓稠,即可自制简易的照烧酱;

3.包丸子的时候不要用挤的方式包,而要把面皮拉开再包,不要把酱汁挤到溢出,这样很难收口,注意收口一定要收严,以防发酵时裂开跑汽以至面团塌陷;

4.这款面包放至稍凉不烫口即可食用,中间的花枝丸和照烧酱还是热的时候,吃起来最美味。

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