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排骨汤

夜魇 精华 发表于2015-08-16 21:13:14


起这个名字其实是很不负责任的,因为这个汤里面除了排骨之外,还放了海带、香菇和青岗菌,但是我实在想不出一个合适的名字能够把上述食材全部包括在内,最终就简单地叫做排骨汤吧。

青岗菌是上个月去西藏采访时带回来的。

除了海带和菇类,还可以放花生、玉米等等,根据自己的喜好吧。

材料:排骨,香菇,海带,青岗菌。

调料:葱,姜,料酒,花椒,醋,盐,鸡精。

1、香菇、海带、青岗菌提前洗净泡发。

2、姜切片,葱切段,5、6粒花椒备用。(葱姜花椒料酒都是用来去腥增香。)

3、排骨洗净,和海带一起冷水下锅,入姜片、料酒,焯水后撇去浮沫备用。(排骨冷水下锅可以更好地去除血沫,适用于炖汤;如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份,肉质更嫩。)

4、电压力锅中注入适量热水,放入排骨、海带、香菇和青岗菌,再放入姜片,葱段和花椒粒,入一调羹料酒、四分之一调羹醋,调到“煲汤”档。(煲汤或烧菜要加热水,肉类遇冷水会变柴,口感不好。加入醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。)

5、起锅后调入盐和鸡精,按自己的口味滴入香油或撒入葱花。

Ps:几个小窍门:

1、煲汤时入葱、姜、花椒和料酒可以去腥增香,不喜欢花椒也可以不放。

2、排骨焯水时,冷水入锅可以更好地去除血沫,适用于炖汤;如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份,肉质更嫩,适合红烧或炒菜。

3、煲汤的水一次加够,中间实在要加水也要加热水。

4、煲汤加入一点醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。

5、上述大部分窍门针对所有煲汤或红烧都有效。

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