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南瓜戚风蛋糕

给宝贝做的饭 精华 发表于2013-11-14 11:15:39

昨天做了一个8寸的奶酪戚风蛋糕,被大家一扫而光,都说没有吃够,强烈要求今天再做一个。我今天加大加量,做了一个10寸的南瓜戚风蛋糕。

黄澄澄的南瓜拌入其中,很低调的表现,却有潜在的美味。

原料:去皮的南瓜80克,牛奶75克,蛋黄95克,细砂糖40克,盐2/5小匙,去皮后的苹果60克,玉米油70克,低粉140克,细砂糖90克(分三次加入蛋白内),白醋几滴,蛋白220克(蛋黄和蛋白加在一起,我用大一点的鸡蛋约6个的量)

做法:

1,去皮的南瓜切小块蒸熟,沥去多余水分,趁热用勺子压成泥状。

2,放入容器中加入牛奶搅拌均匀。

3,加入蛋黄、40克细砂糖、盐搅拌均匀。

4,加入用擦姜板磨成的苹果泥拌匀。

5,加入玉米油继续拌匀。

6,筛入低粉。

7,轻轻拌成均匀的面糊。

8蛋白放入无水无油的打蛋盆内,用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入30克细砂糖,另加几滴白醋。

9,继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入30克的细砂糖。

10,再搅打,出现纹路时加剩余的30克细砂糖。

11,继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。

12,取约1/3的打发蛋白,加入南瓜蛋黄糊内。

13,用刮刀轻轻拌匀后,再倒入剩余的蛋白内。

14,用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后,将面糊刮入模具内,用刮刀将表面稍微抹平,并震去大气泡。

15,把蛋糕糊放入预热130度烤箱内,先用130度45分钟后转170度45分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模

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