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豆角焖面

给宝贝做的饭 精华 发表于2015-08-17 09:45:39




主料:豆角、面条

辅料:五花肉片(或丝)、干香菇

调料:大蒜、生抽、老抽、香醋、十三香、盐、八角


做法:

1,蒸锅上火,上汽后放入面条蒸8--10分钟备用。面条和菜的比例约为1:1。

2,豆角择去老筋,用手掰成段。

3,干香菇用水泡发改刀。香菇水不要倒掉。

4,炒锅上火,加少许底油,4成热时下入五花肉片和八角煸炒出油。

5,下入豆角。

6,中火把豆角从青绿色炒至翠绿色,下入香菇翻炒均匀。

7,加入泡香菇的水和一些热水继续煮制,水的量应和菜持平。

8,准备一盆约40度的温水,加入少许油和盐,把蒸好的面条放入涨发2分钟左右。(此步是为了保持面条滑软筋道的口感。)

9,把涨好的面条铺在锅中,撒少许盐,盖上盖小火焖制。

10,做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。

11,取碗一个,放入大蒜粒,加入香醋、十三香备用。(此时不搅拌)

12,等锅里的焖面出了香味,水还剩约1/3时,加入生抽、老抽定好味,搅拌均匀。

13,待锅里汤汁基本收干时,搅拌一下兑好的大蒜料汁,倒入,拌匀,然后开大火收干汤汁即可。


豆角鲜嫩,面条筋道,料汁风味十足,这道家常豆角焖面,一定让你吃出家的味道。




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