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        凭此作为这一季罗勒的最后一弹。 

        初春播下种子,阳光下发出弱弱、嫩嫩的鲜芽———

 

        间苗、移栽,小心呵护。 

        嫩芽们茁壮成长,碧绿肥厚香浓的叶子不断走上餐桌,带来意想不到的独特风味——

 

        小小几株香草,给家带来绿意和生机,给餐桌带来别样温暖的滋味,给生活带来许多的乐趣。

        然而,秋风扫落叶。温暖的阳台也挡不住无尽的秋意,绿叶枯黄、飘落,唯有枝头嫩芽仍然顽强抗争,生机依旧。

        我的相机却不忍拍下这样的凋零和挣扎。

        只是别辜负了绿叶的期望,摘下嫩芽,让它的香气做最后一次绽放—— 

         三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。

        所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔,获得了更加独特甜美的香气。于是,“三杯”俨然成了美味的代名词,凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。

        今天这款三杯菜,绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——

        主料:牛仔骨,又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排,骨肉相连,肉滑嫩,接近骨头处有口感筋道的肉筋,口感丰富,鲜美诱人;

        三杯汁:除了传统香油、米酒、酱油之外,——再加点儿番茄酱,稍稍带出点儿酸味;再加点儿蚝油,更是鲜香;还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶,那个香啊!

        内容更丰盛、滋味也更复合;掌握牛仔骨的成熟度,不爱要煎老,裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱!

        没有鲜罗勒也没关系,可以撒上少许干罗勒,或者干脆不用罗勒,也绝对好吃——

     三杯牛仔骨

材料:

牛仔骨400g(3条),盐少许,面粉适量;

洋葱半个,小米椒3个,生姜1小块儿,大蒜1头,新鲜罗勒30g

酱油1大勺,蚝油2小勺,番茄酱1大勺;米酒1大勺,糖4小勺;

香油1大勺,色拉油少许

做法:

1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;

2、将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分;

3、两面均匀撒少许盐,不要太多,有点儿就行,静置片刻入入底味儿;

4、生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;

5、洋葱切片;小米椒斜切段儿;

6、新鲜罗勒洗净,略撕碎;

7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;

8、米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。

 9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;

10、中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;

11、盛出牛仔骨备用;

12、锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;

13、下入蒜片,爆出香味儿;

14、下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;

15、下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀;

16、下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;

17、下入1/3罗勒叶;

18、翻炒均匀,关火;

19、煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;

20、将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;

21、撒上最后1/3罗勒叶;

22、盖盖,焖20到30秒,上桌!

 

        哇!香气四溢,满口鲜香,咀嚼间无比满足!

        实在不行,就下手吧!记得把手指头舔干净——

 

 

 

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