客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

 

相比之广式、苏氏月饼的高油、高糖、高脂,这款【紫薯月饼】貌似用料更简单健康,操作起来也不难。

 

以前见有人做过,但具体操作过程,都是我自己瞎琢磨的,属于“面多了加水,水多了加面”,按8头的月饼模子,我根本不知道该用多少的面皮,多少的馅料,因为我没有电子称,完全凭肉眼一双,外加飘渺第六感,居然89不离10,到最后皮和馅料差不多刚刚用完,严格说,馅料差那么一点,我就用没磨碎的核桃仁掰了掰,充当了馅料,额滴神啊!不佩服自己简直说不过去!!!

 

 

 

这款月饼,只用到【紫薯】、【糯米粉】、【花生仁】、【核桃仁】、【蜂蜜】五样食材,完全无油、无脂、而且低糖。另外,没有烤箱的童鞋也不要捉急,因为压根用不着。

 

 

担心光用紫薯难以成型,所以加了一点糯米粉(后来又加了一点澄粉,粘米粉我家没有,要不就是【冰皮紫薯月饼】了),蒸熟后用来做皮,馅料是花生和核桃打碎,淋入一勺蜂蜜,不是很甜,灰常健康、零添加、无需烤箱的【紫薯月饼】就做得了!

 

秉承了稔对于美食,一向“取材方便、操作简单、健康美味”的基本态度,鼓掌并撒花……

 

 

 

 

 

【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜

 

【做法】

 

1、将紫薯洗净外皮。

2、入凉水锅蒸,上汽后蒸上20分钟。(还可以用微波炉高火,5、6分钟就可以搞定)


3、蒸好的紫薯取出。

4、稍微凉一下,不太烫手时剥去外皮,放入盆中,将整个紫薯先搓捻成小碎块

 

 

 

 

 

 

4、再用勺子的背面,顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。(也可以将紫薯倒入保鲜袋中,用擀面杖擀碎)

5、加入一平勺糯米粉,少许蜂蜜。

6、搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干,不要紧,宁干勿湿。

7、蒙上保鲜膜,放入蒸锅中。大火烧开锅里的水,然后转中小火,15——20分钟。

 

 

 

 

 

 

8、接下来,准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”,打4、5分钟至熟。

9、用料理机打碎,不要太碎,小颗粒状为佳。

10、调入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准,依旧是“宁干勿湿”。

11、搅拌均匀。

 

 

 

 

 

12、用手将馅料搓成小圆球,为的是一会儿方便包制。

13、馅料做好了,紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了。

14、根据月饼模子的大小,揪上一坨面团,反复揉匀,先搓成一个圆球,再压扁,然后将馅料放在中间。

15、将面皮从下往上轻轻推,用力要均匀,不要急,慢慢聚拢。

 

 

 

 

 

16、最后收口,滚圆。

17、光面朝下,放入月饼模具中。

18、用手掌按压平整。

19、压动模具,将月饼取出。翻过来,一个纹路清晰完整的【紫薯月饼】就做好了。

 

 

 

 

 

 

 

口感软糯,馅料也不是很甜,但非常的香~~ 完全手工打造

 

做起来没有任何难度、吃起来也没有太多的负罪感,怎么样,动心了没?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1、没有电子称的童鞋,我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量,方法如下:先取一坨面团塞入模具中,抹平。然后取出来,根据这坨面团的用量,一分为二,就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷,就适当增加面皮的量,面团、馅料比为3:2(面团2/3,馅料1/3),以此类推。

 

2、因为糯米粉有很好的粘合性,所以压入模具的时候,我没有筛入熟糯米粉防粘,脱模的时候也非常顺利,完全没有粘到模具上。

 

3、馅料用蜂蜜,不但起到增加粘性的作用,而且相比较白糖来说,蜂蜜更健康。

 

4、吃不完的月饼,放入密封盒冷藏保存,2——3内吃完。

 

5、蒸紫薯的时候,容器最好加盖,不然水蒸汽会打湿面团,难以成形。


 

6、有同学问,我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别?区别在于这种模具是可以调节高低的,左转是“高”,做出来的月饼高度较厚,向右转是“低”,压出来的月饼比较薄。

 

 

 

 

感谢分享:)

璐稔推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类