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冬瓜茸羹

rosejyy2000 精华 发表于2018-11-02 00:13:51

所谓冬瓜茸,意为把冬瓜弄成很细很细酱状般的半流质物,喝起来细腻清香,老人小孩不区,易入口易消化的暖汤羹。笔者不喜欢汤太浓以掩盖冬瓜的真味,所以只放了几只虾米几粒瑶柱和一朵花菇吊吊味,朋友们如果喜欢在汤里加多点料或打个鸡蛋也无妨,个人喜好而已。

主料:冬瓜约1000克。

辅料:大花菇1朵,虾米5只,瑶柱3粒。

调料:精盐1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,麻油1/2小匙,玉米淀粉1/2大匙。

操作:

一、把配料准备好;

二、隔夜用冷水泡发大花菇1朵,虾米5只,瑶柱3粒;

三、把冬瓜改刀成能入锅蒸的块头,块头不要太小,会出水太多;

四、把冬瓜蒸约12分钟至透明,将碗底的冬瓜水留起来做羹备用;

五、用匙子把冬瓜肉刮出来并压成泥;

六、把泡发好的冬菇切薄片,虾米剁碎,瑶柱压扁后撕碎,泡发的水留起;

七、锅热放菜油1/2大匙,把虾米和瑶柱爆香;

八、加入花菇冬瓜茸;

九、加刚才蒸冬瓜碗里的水和泡过虾米瑶柱和花菇的水,共约1/2杯,总之不要太多,否则汤羹太稀,点入精盐1/3小匙,胡椒粉1/4小匙,再转圈地淋入玉米淀粉1/2大匙与清水1/4杯勾兑成的淀粉水,搅拌均匀,和麻油1/2小匙,搅拌几下,出锅。


靓汤出阁:


Tips:

一、冬瓜茸要压成泥入口才感细腻,不要切成丁煮熟来碾压或用料理机打;

二、配料可以按自己的口味来调配,但不要太多太浓,否则会掩盖冬瓜的清香,

谢谢!!




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