买到靓牛肉，形状很归整，当然是做牛排或切片切丝炒，但切出来的边角料，弄不成片切不成丝，可以考虑切粒了，经过得当的处理，一样养眼美味。

原料：
牛肉 约200克
红菜椒 半个
橙菜椒 半个
绿菜椒 半个
洋葱 1/2个

调料：
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
海鲜酱 适量
蠔油 适量
糖 适量
嫩肉粉 适量
玉米淀粉 适量


操作步骤：
一、将牛肉切成如拇指头般大的粒，放在容器里，加生抽2小匙、糖1/2小匙、嫩肉粉1/2小匙、料酒1小匙，用手抓至起胶，再放清水1大匙，手抓至肉完全吸收水，再加水淀粉1小匙、油1小匙，抓匀，放2小时或以上；
二、将三样菜椒切成小块；
三、将洋葱切成小块；
四、锅开慢火，加适量菜油，均匀倒入牛肉粒，滑炒至八成熟，盛起备用；
五、重新放锅，放适量油，切少许洋葱丝入锅，爆香，倒入三种菜椒，翻炒片刻；
六、倒入洋葱，兜几下，点入精盐、胡椒粉；翻炒片刻；
七、倒入牛肉粒，加料酒1小匙，快速兜匀；
八、倒入预先用蠔油1大匙、海鲜酱1/2大匙、玉米淀粉1小匙、清水1/4碗兑成的碗汁在菜的中间，快速翻匀即可上碟。

成品图：

经验心得：
一、腌牛肉时切勿忘加加适量水，要静置一段时间，让肉有空间和时间吸收嫩肉粉，牛肉要腌得够时间才能脆；
二、菜里面的菜材料都是快熟或忌炒得过火的材料，所以掌握火候要得当。

谢谢！！

发表于2012-11-27 09:06:55