猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。（摘自百度百科） 猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。 

原材料： 

全能面粉 1杯+

水 1/2杯 

午餐肉粒 约50克 

玉米约50克 

青豆 约50克 

红萝卜 约40克 

韩式白菜 4叶 

高汤 1碗 

调料： 

盐 适量 

辣椒油 适量 

麻油 适量 

鸡精（可省） 适量 

操作步骤： 

一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些； 

二、切粒，稍搓圆； 

三、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了； 

四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮； 

五、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉； 

六、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗； 

七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻； 

八、再倒入玉米、青豆，把水烧开； 

九、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

成品：

经验分享： 

一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道； 

二、也可用精粮来做； 

三、配料可选择自己喜欢的材料配伍； 

四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。 

谢谢！！

发表于2014-03-27 06:45:31