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广式月饼--豆沙蛋黄月饼

依然美食 精华 发表于2015-09-28 10:27:46

1.月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克(12个的量)

饼馅材料:豆沙672克、鸭蛋黄12个(每个14克—15克)

比例:我做的是3:7,80克一个月饼,皮24克,馅56克。

豆沙馅:红豆350克 白砂糖50克  调和油180克

  1. 把煮熟的红豆倒入破壁机内。

2.倒入白砂糖启动破壁机。

3.倒入炒锅里翻炒。

4.炒干了水分在分5次加入调和油,每次都是吸收以后再加油的哦。

5.收干所有的水分就可以出锅了了

6.把转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克倒入碗里。

7.搅拌均匀。

8.倒入面粉。

9.搅拌均匀松弛2个半小时。

10.把咸鸭蛋黄取出。

11.倒入调和油泡20分钟。

12.把豆沙和饼皮分好。

13.咸蛋黄放入烤箱180度烤10分钟.

14.豆沙馅包入蛋黄。

15.揉好饼皮压开。

16.包入豆沙,慢慢向上推送。

17.饼模倒入面粉,倒出多余的面粉。

18.放入饼团子。

19.压好

20.放入200度预热好烤箱烤10分钟。

21.取出刷蛋液烤转180度再烤10分钟。

依然叨叨:

饼馅料要炒干不然影响饼的美观,模具不要刷油要撒粉哦。烤蛋黄的不用预热。


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