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广式月饼我是第一次做,虽然做了2年多的烘焙第一次做广式有点惭愧。以前很多人送了吃都来不及所以老是给自己找借口不用做吃不完的。今年无论如何都要学习了了,虽然做的不是很完美但是还算可以拿出来见人的。要是喜欢自己做的月饼跟依然一起做吧,只要佩服是对的做出类的一定不会开裂的。

月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克(12个的量)

饼馅材料:莲蓉840克、鸭蛋黄25个(每个14克—15克)

比例:我做的是3:7,100克一个月饼,皮30克,馅70克。


材料:莲子400克、清水适量、植物油180克、细砂糖120克

  1. 莲子高压锅压好。

2.把莲子和白糖放入料理机内启动酱料键

3.瞬间打成泥。

4.先倒入锅里翻炒蒸发一些水分。

5.在分5次倒入调和油。

6.炒的很干在出锅。

7.转化糖植物油枧水盐倒在一起搅拌均匀。

8.搅拌均匀的样子。

9.倒入普通面粉。

10.和均匀改好保鲜膜松弛2小时。

11.把咸蛋黄取出(蛋白一定要祛除干净)。

12.倒入油里泡半个小时。

13.放入烤箱180度中层烤7分钟(不用预热)

14.分好小剂子。

15.莲蓉包起来蛋黄。

16.把饼皮压好。

17.用虎口慢慢向上推捏。

18.搓圆弄好。

19.月饼磨具内倒入高粉。(高粉要倒干净)

20.把月饼团子放入磨具内固定好。

21.用模具压好

22.200度预热好中下层烤5分钟,在刷蛋液在接着烤。190度烤15分钟即可出炉。



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