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    接上篇,今天的菜是鸡崽子汤,不要担心这汤油腻,这是黄花菜自然汤色,鸡油和高汤油脂俺撇了N遍了!
   《红楼梦》原文摘录:王夫人又请问:这会子可又觉大安些?贾母道:今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。(第四十三回)

    鸡崽子汤,去掉野字是否还有味儿?回答是当然!野鸡现在属于保护动物了,再说就是真想吃,虽说不难,但是检验检疫没保障,敢不敢吃也是个事儿!所以选个鸡崽子,循着法子炖起来就好,不过提前我做了功课,就是高汤,用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂,那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝!为免单调我加了少许黄花菜,黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分,具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。

这道红菜的关键就是用好汤代清水,所以口味只有两个字“鲜美”!

鸡崽子汤

材料:仔鸡、黄花菜、高汤、葱姜、盐、料酒

做法:1、准备材料

      2、仔鸡切块焯水备用

      3、黄花菜清洗干净,泡发30分钟

      4、将焯好的鸡块用清水冲净,沥干水分入热油锅煸炒

      5、添入高汤,加入姜片和葱段

      6、点少许料酒

      7、烧开后撇净油脂和浮沫

      8、炖至酥烂,关火前10分钟加入黄花菜

      9、加适量盐调味即可

 
        
 
         
 
         
 
 

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