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接上回,今天的菜是怡红祝寿

开始觉得红菜没海鲜做不过瘾,正巧看到这道菜的介绍,立马精神了,家里的海捕大虾可以派上用场了!实际这是我重做的菜,之前的虾太大,摆盘怎么也不舒服,所以只得返工。今天,红菜暂且告一段落,有关鸭子的菜俺受不了那味儿,所以不弄了,怡红祝寿也算个圆满的结尾吧!

《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”,说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉,他号 “怡红公子”,同时以红色的大对虾为主料寓“红’字,这是一道助兴的菜,借以祝福客人健康长寿,万事如意。

怡红祝寿

材料:虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精

做法:1、将面粉加酵母粉,和成稍硬些的面团,盖保鲜膜醒发至1.5倍大

      2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑,留出一小块后,其余面团平分成等份。分别揉好,取一份包裹适量豆沙馅做寿桃

      3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆

      4、将顶部塑成尖形

      5、用刮板,压出桃子痕,以此法做出桃子后记得覆盖,免得皴了表面     

6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素,揉匀

      7、搓成长条,压扁

      8、擀成薄片切菱形

      9、从中间捏起,用刮板压上叶痕

      10、蘸少许水,将叶子贴到桃子上

      11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里

      12、上屉,醒发10分钟,开火蒸15分钟即可

      13、蒸好的寿桃,几滴食用红色素,用水化开,用牙刷拨溅到寿桃顶部,

      14、准备好虾和芦笋

      15、对虾,剖开背部和腹部,去除虾线,将虾的尾部从腹部穿上去,和头部

90度角

16、整好型的虾

      17、将虾撒少许盐,淋入适量料酒腌制

      18、热油锅将虾放入

      19、煎熟后加入适量高汤,烧开,放入少许盐、鸡精调味

      20、将虾盛出,将虾汁勾薄芡

      21、将寿桃垫芦笋杆,将虾和焯好的芦笋摆盘,在虾上淋上虾汁即可

       
 
         
 
         
 
        

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