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      接上回,今天的菜是:板栗烧鸡
      原文摘录:
    (凤姐)拉了李嬷嬷笑道:“好嬷嬷,别生气,......你只说谁不好,我替你打他。我家烧的滚热的野鸡,快来跟我吃酒去。”(第二十二回:王熙凤正言弹妒意 林黛玉俏语谑娇音)
      凤姐笑道:“......连忙把年例给了他们去了,如今来回老祖宗,债主已去,不用躲着了。已备下希嫩的野鸡,请用晚饭去,再迟一会子就老了。”(第五十回:芦雪广争联即景诗 暖香坞创制春灯谜)
     《红楼梦》原著中多次提到的野味就是野鸡,板栗烧野鸡是根据小说中提供的原料而制的一道红菜,味鲜肉美,色泽金黄,广受吃货们喜爱!今天把它的主料换成家常的仔鸡,同样的鲜香味儿美,只是做法较之家常法更讲究些,味道嘛,还用说吗,呵呵!
       板栗烧鸡
       材料:仔鸡、板栗、猪膘肉、香菇、笋干、葱姜、盐、糖、绍酒、生抽、老抽、水淀粉、
                 鸡精、香油
       做法:1、准备材料
                  2、将香菇和笋干冲洗干净泡发,板栗洗净,猪膘肉切片、葱切段,姜切片备用
                  3、将鸡斩成块儿,焯水后用清水冲干净浮沫
                  4、将板栗拭干水分,略炸
                  5、锅底留油,煸香葱姜
                  6、放入猪膘肉和鸡块翻炒,放入生抽、少许老抽、少许糖和绍酒炒匀
                  7、加入热水,烧滚后转小火,将鸡炖至6成熟,将发好的香菇去蒂,笋干切段和
                       板栗一同放入锅中,烧至鸡酥烂,栗子软糯即可
                  8、炖好的食材盛出,将汤汁沟薄芡,加入少许盐、鸡精和香油
                  9、将汤汁淋在鸡块上即可 
 
 
         
 
         
 
         小贴士:
         1、笋干要提前泡发。
         2、栗子炸过后再煮更香糯。
         3、有鲜冬笋的话代替笋干更好。
         4、菜烧好后拣去葱姜和肥膘肉。

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