今个儿是正月初五，民间有“破五”习俗，要吃饺子，俗称捏小人嘴。因为包饺子时，要用手一下挨一下地沿着饺子边捏。据说，这样可以规避周围谗言，以图吉利。在一些地区，初五这天还有“送穷”的习俗，即是将灶灰及清扫房屋的垃圾送出门外，再放炮驱邪，寓意是在新的一年里送出穷困，迎来富裕和幸福。  （以上来自百度）
今年北京雾霾特别严重，咱也别给PM2.5添乱了，所以没给孩子买鞭炮放，可这饺子是要吃的。饺子馅料多种多样，因地因时而定没有限制，包法也是变换丰富，包饺子同时也包入了对亲人的祝福和对新一年的祈望。
西葫芦猪肉饺子是家人爱吃的品种，至于包法嘛，本人只会包这种的。包完放的时间长了点，皮子有点干了，各位凑合看吧~

用料：猪肉馅、西葫芦、富强粉
调料：料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎
做法：

1.富强粉分几次加入清水，用筷子搅拌成絮状
2.揉成面团，盖上湿布醒面
3.西葫芦洗净去皮，用擦子擦成丝，要转着擦，当露出瓜瓤就转动一下，逐渐留出柱状的瓜瓤，丢弃不用
4.西葫芦丝中撒少许盐，5-10分钟会杀出不少水
5.捞起一团西葫芦丝用双手挤出水分，分次直至全部挤完
6.肉馅加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎，拌匀调味

7.将西葫芦丝加入肉馅中拌匀
8.面团揉匀，搓长条，下剂子
9.将剂子擀成中间厚，周边薄的饺子皮
10.对着光可以看出中厚边薄的效果
11.取一个饺子皮在中间放上饺子馅
12.对折，捏出花纹

13.包好的饺子放在盘子上等待下锅，盘子上事先撒干面防粘
14.水烧开下饺子，盖盖，水再次烧开时倒入少许凉水，盖盖，再烧开，加凉水，盖盖，
直至再次烧开，开盖，煮1分钟饺子就熟了
15.盛出装盘，蘸上自己喜欢的料汁，就着自家泡的腊八蒜，再有口小酒，齐了~

Tips:
煮饺子的水里加入少许盐和两片大葱叶子，可以使饺子不易煮破。

发表于2013-02-14 10:58:36