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   玩烘培快一年了贝果还是第一次做呢,玩烘培的乐趣就在于不断的尝试不断的满足。贝果---口感的确独特我喜欢,咬一口嚼一嚼,就是香······

   
   
   

   材料:高筋粉250克 即发干酵母(低糖)2.5克 白糖8克 盐5克 水140克 黄油5克
  煮贝果的糖水:水1000克 白糖50克

   

1,将除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展表面光滑
2,加入黄油揉至面团具有良好延展性后立即分成80克一个的小面团并滚圆醒发5分钟
3,讲面团擀成椭圆形
4,翻面后讲上面1/3翻下来并压紧

   

5,再将下面的1/3翻上去压紧
6,再对折后捏紧收口
7,将一端用擀面杖压扁
8,用压扁的部分包好另一头

   

9,捏好收口
10,放在垫了布的烤盘上,放温暖处发酵30分钟
11,发酵过程中煮糖水沸腾后转小火,并讲发酵结束的面团表面朝下放进水中煮30秒,再翻面后煮30秒沥去水分放烤盘上
12,立即送入预热166度的烤箱上层20分钟表面金黄出炉

   

小贴士
1,为控制面团温度避免发酵可以用冰水,我们现在室温比较低所以没用冰水
2,贝果面团比较硬揉面比较辛苦不过不要随意往里面加水那样面团太软不好整形
3,不需要基础发酵
4,最后发酵垫布是为了防止粘连
5,煮好的贝果立即烤制

发表于2013-04-13 20:42:22

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