菜蟒是我们河南的特色小吃，几乎家家都会做，人人都爱吃。我家也常常做，但是用豆浆和面，豆渣拌馅我还从来没试过，这次美食天下搞活动，思路似乎开阔了许多，今天就用豆浆豆渣来做菜蟒。意想不到的是，豆浆和面，蒸出来的菜莽面皮很筋道的，比白水和的还要筋道些，之前我担心的面皮筋度不够的问题不存在啦，哈哈，真高兴，看来以后可以常常用豆浆来和面啦。

 

原料：

1、豆浆用料：黄豆50克，水700克。

2、面皮用料：面粉320克，豆浆150克。

3、馅料：韭菜400克，豆渣200克、鸡蛋4个，姜、盐、五香粉、食用油各适量

 

做法：

1、先做豆浆，把黄豆提前半天用清水泡上，泡发的黄豆倒入豆浆机中，加水，开启豆浆档，完成后过滤，分离豆浆和豆渣。

 

2、和面：豆浆分次倒入面粉中，和成软硬适中的面团，揉好后饧15分钟，再揉成表面光滑的面团备用。

 

3、调馅：鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出，把豆渣放入炒锅，炒至水分蒸发，把鸡蛋再倒回锅中，加姜末、五香粉、盐搅拌均匀，韭菜洗净滤去水分，切成碎丁，将晾凉的豆渣和鸡蛋扒到锅的一边，把韭菜碎放入另一边，先用油把韭菜拌匀，以锁住韭菜的水分，然后全部搅拌均匀。

 

4、做菜蟒：面团分成约50--60克重的剂子，取一个擀成圆的薄饼，然后铺上满满的菜，从一端卷起来，全部做好后上笼中火蒸15分钟。

 

5、蒸好的菜蟒，切开看看，皮薄馅多。豆浆和面，豆渣入馅，无论是蛋白质还是纤维素，都充分利用啦，而且味道很不错。我平时吃饭不多，但这个菜莽很大的，我竟然吃了两个，撑得我坐那儿都不能动啦。