拔丝山药是有点难度的菜，曾经我老爸做这个菜非常拿手，他做的拔丝苹果、红薯等等，都非常棒，可惜现在再也吃不上老爸做的拔丝的菜肴了。好在我得到老爸的真传，也能做出比较成功的拔丝菜。今天好想念父亲，就特意做了这个菜来怀念他老人家。这也是父亲留给我的甜蜜的回忆。 拔丝分水拔、油拔、水油双拔三种方式，油拔的颜色更亮，我嫌油拔的油太多，采用了水油双拔的方法，这样即不用太多有，也能看上去很透亮，效果很不错的。

原料：糖40G   铁棍山药300g   食用油适量   白醋几滴 

做法

1、选我们河南特产的正宗的铁棍山药。这种山药虽然贵点，但口感好，营养价值也更高。我都是到专卖的店铺一次买一捆，相对便宜一点点。山药削皮切滚刀块。这样山药削皮也不会很快发黑，肉质很瓷实细腻。开水煮一分钟，捞出滤水。

2、滤干水分后表面撒少许干淀粉，保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉，放置几分钟让粉能粘合在表面。油温6成热炸至山药浮起时捞出。

3、锅中放大约50克的水，和糖一起放入，小火熬到起大泡时加入约10克的油，继续快速炒，糖起大泡时要特别注意，因为很快就会变色的，糖浆变黄色时就熬好了。

4、放入炸好的山药，关火，滴几滴白醋进去，白醋可以使拔丝拉的更长。快速颠锅翻，让糖浆均匀的裹住山药。

5、盘子里涂抹一层油，倒入盘中立即食用，趁热拔丝能拔出很长的丝。盘子一定要抹油哦，否则糖浆粘到盘上很难弄的哦

小贴士

1、炒糖的时候一定要多观察，不能把糖炒过头了；

2、糖炒好放入山药后要关火翻炒，否则也会把糖再度炒过头；

3、最后放入山药时加一点醋拔丝效果会更好，丝更长。

4、装盘是盘中要涂抹一层油，这样糖稀就不会粘盘子了，否则粘到盘子上很难弄掉的

发表于2014-12-03 16:44:49