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我家是面控,每天都要吃上一顿面条。各种面都喜欢。尤其是汤汤水水的。。。今天俺就多图释解我家的羊肉烩面。

肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。

羊肉烩面

主料;羊肉 500克,羊骨 500克 面粉 500克

辅料;木耳 黄花 海带 细粉条 香菜调料;葱姜 八角 桂皮 肉蔻 花椒 小茴香 草果 盐 鸡精 辣椒油

做法;

准备好羊肉和羊骨。

2 羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3 用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

 木耳用清水泡发后撕成小朵。

海带提前泡发。

泡好的黄花去根后切成段。

7 细粉条冲洗干净泡软备用。

泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

加入清水,烧开,撇去血沫。加入调料包。

10 大火烧开,转文火,煮至2小时。

11 捞出羊肉,切成片。

12 将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

 

13 将饧好的面剂搓成圆柱状。

14 按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。面片上抹上油,再饧15分钟。

15  另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。

16 放入细粉条,加入黑木耳,黄花 海带丝 肉片。烧开。

17  双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。

18 面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。


叨唠;如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮至。

发表于2013-09-08 10:55:09

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