我家是面控，每天都要吃上一顿面条。各种面都喜欢。尤其是汤汤水水的。。。今天俺就多图释解我家的羊肉烩面。

羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。

羊肉烩面

主料；羊肉 500克，羊骨 500克 面粉 500克

辅料；木耳 黄花 海带 细粉条 香菜调料；葱姜 八角 桂皮 肉蔻 花椒 小茴香 草果 盐 鸡精 辣椒油

做法；

1 准备好羊肉和羊骨。

2 羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3 用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

4  木耳用清水泡发后撕成小朵。

5 海带提前泡发。

6 泡好的黄花去根后切成段。

7 细粉条冲洗干净泡软备用。

8 泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

9 加入清水，烧开，撇去血沫。加入调料包。

10 大火烧开，转文火，煮至2小时。

11 捞出羊肉，切成片。

12 将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

13 将饧好的面剂搓成圆柱状。

14 按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。面片上抹上油，再饧15分钟。

15  另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。

16 放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开。

17  双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

18 面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

叨唠；如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮至。

发表于2013-09-08 10:55:09