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天麻当归养生排骨汤

食·色 精华 发表于2020-04-17 13:18:32

天麻还真难泡发。泡一夜,跟没泡差不了多少;泡两天两夜,也只能切下最外层;然后,下了狠心泡上近一周,总算是能比较轻松优雅地切个片了。然而,切到中心深处,仍有那么一丝丝看起来像是没有吸水的样子。可真是不容易。

切片的天麻煮好之后又长大至少一倍,汤里看起来是满眼的天麻。什么莲子芡实黄芪,统统沉了底,几乎看不到它们。这干天麻炖汤,好像也没感觉出天麻那特别的味道,倒是那么一点点当归的味道显得特别明显。

天麻养生排骨汤,集药补食补于一锅,对于头晕目眩,气血两虚均有好处。

用料:干天麻2根,芡实40克,莲子20克,黄芪10克,当归10克,去核红枣6颗,排骨1根,生姜1块,盐适量,水适量。

天麻事先用清水浸泡数天,至完全涨发。切成片,芡实和莲子用清水洗去表面浮尘。再将当归表面的泥沙用小刷子刷洗干净,黄芪用水冲洗掉表面泥沙。

排骨洗净,斩成小段,放入锅中,加入适量清水,置火上,大火煮沸。随着水的沸腾,血沫渐渐浮出,继续煮数分钟,直至血沫出尽。捞出排骨,弃汤不用。

在砂锅中另行倒入清水,放入焯好的排骨和一块拍碎的生姜。再放入切好的天麻,置火上大火煮沸,盖上盖子,转小火,炖煮约1小时,揭盖,加入当归,黄芪,莲子,芡实,继续盖上盖子,炖煮1小时,直至排骨软烂脱骨,熄火,加盐调味,盛入碗中,趁热食用。

粉糯天麻


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