这其实完全是源于失误。想做花生糖，但焦糖色并不在计划中。其实，一切都很顺利。按时到了家，一切材料准备好，花生进了烤箱，糖浆上了炉灶。然而，当糖浆咕噜咕噜冒了泡，拿着温度计开始测温的时候却发现情况有些不妙——糖浆开始很快翻了色，这可不是理想情况。这才发现，原来火力开大了。迅速调小火力，然而糖浆的颜色依然在迅速加深，而温度还没有达到预定的标准。看着冒泡的糖浆越发浓稠色深，并且大有焦糊的趋势，当机立断，停火！入花生！原本从容的心，一下子忙乱起来。一边让花生滚上糖浆，一边担心着它会不会沾染上焦糊的味道。悬着的心一直到花生糖切成块，才终于落定。尚好尚好，只有焦色而无焦味，而这颜色也是金棕红亮，十分讨喜应节。意外之得，有惊无险，算是新年之大运吧？

用料：熟花生100g，水24g，盐0.8g，白砂糖36g，麦芽糖46g

花生去皮用刀碾成碎粒，放入烤箱，120度，保温备用。将白糖，麦芽糖，盐，水倒入锅中，搅拌加热，升温至140度，倒入花生碎

快速拌匀，倒在不粘布上，整形成2.5厘米厚的长方形，趁热切成2.5厘米见方的方块

吃起来很香，糖冷却后略有一点点的硬，算是脆糖一类

发表于2014-02-06 08:11:37