本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用，没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而，之后有些后悔，因为12个的分量仍然显得多了些，无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个，用网架或许能勉强挤下12个，然而又太过拥挤，令人担忧。

一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱，不知道什么时候启用。 蛋挞，再次想到蛋挞，忽然有一种很疲惫的感觉，有的人是为着吃，有的人是为着做，还有的人呢？。。。。。

用料：

挞皮：千层酥皮面团，适量

挞水：淡奶油110克，牛奶80克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋粉8克，炼乳4克

将卷好的酥皮面团切成2.5厘米厚的段——这个卷卷比君之道细一点，切得就厚些。放在蛋挞模中，隔着保鲜膜用手捏成模具的形状，松弛20分钟。淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳，倒入大碗，搅拌至糖溶化。分别加入蛋黄，低筋粉，搅拌均匀。过筛两次，注入挞皮中，7分满。

摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟，灼出焦色，出炉，脱模

虽然不喜欢酥皮，但不能不承认，细嫩柔滑的蛋挞馅配上层层酥松的酥皮，真的是相得益彰

发表于2014-04-03 17:11:29