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鹌鹑蛋白果糖水

狼之舞 精华 发表于2014-06-11 09:03:21

    我们这里把新女婿称为“贵客”,其实这个身份在以后的日子里,一直是这样。新女婿是贵客,来走丈母家是不让干活儿的,进了门唯一的工作,是陪老丈人喝茶聊天,或家常农活或国家大事。其实,这是在为以后的亲情做铺垫,“一个姑爷半个儿”嘛。

    《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿,这个与北方的不同,我们这里是用糖水白煮鸡蛋,有的地方叫“顺风糖水蛋”,方子不同,但里面都有对新人的美好祝愿,糖水代表着甜美,鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。

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           主料:

                 白果50g

                 薏米100g

                 腐竹50g

           辅料:

                 冰糖30g

                 白糖30g

                 鹌鹑蛋50g

         1、白果用厨房剪挤破硬壳。

         2、如果技术够硬的话建议用钳子,不过这个要用巧劲。以挤破果壳而不伤果肉为好。

         3、剥去白果的外壳。剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。

          4、锅里倒入清水,烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。

          5、边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。

          6、捞出脱落的表皮。

      7、脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗,浸泡备用。

      8、煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。

      9、小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。

            10、腐竹用温水浸泡至软。薏米仁洗净后浸泡30分钟。把薏米仁倒入压力快锅。大火煮开至压力锅上汽,小火压8分钟。

            11、放入腐竹、鹌鹑蛋、白果仁,最后放入适量冰糖。

            12、小火煮20分钟。

小贴士:

1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。

2、白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。

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