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熬鳎目鱼贴饼子

绿野薄荷 精华 发表于2018-03-12 15:31

今儿正月二十五,是填仓的日子,天津卫这一天要“撕吊钱”“打囤”。把撕下来的吊钱、春联等包上硬币放在平时放存折的柜子里,谓之“打囤”,意喻新的一年中仓满囤流、生活殷实。吃食讲究“二十五填仓干饭熬鱼汤”。所以这俩天市场卖鲫鱼的挺多,因为在天津做鱼汤一般都是用鲜活的鲫鱼熬汤。我家不爱吃河鱼,嫌刺多。今儿应时到节,熬小鳎目鱼鱼吃。开春的鲜鳎目鱼满是鱼籽特别的肥美。

原料:鳎目鱼。玉米面,白面,葱姜蒜,五花肉,大料,酱油,醋,料酒,白糖,甜面酱,盐。


做法:鳎目鱼撕去两面的鱼皮,收拾干净。


切好葱姜蒜备用。


鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。


将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。


炸香大料瓣,放五花肉煸炒。


炒到五花肉略微焦黄,放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。


放料酒,酱油,醋,白糖,盐,适量水。放鳎目鱼熬鱼。


将鳎目鱼熬熟,收浓汤汁即可。


将玉米面加少许白面和匀备用。

电饼铛里刷上油,将和好的面,做成饼子,放入电饼铛,淋上水,盖好盖子。


将玉米饼子煎熟,底部焦黄酥脆即可。



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