酸奶吐司精华

　　今天的吐司火候欠了点儿，出炉两侧就缩腰了；液体除了蛋液全部用的新希望酸牛奶，吐司很软，可是很酸！为啥？！之前做过两次酸奶吐司，分别试的两种方子，味道都偏酸，不像网上说的味道那么好，不知是我酸奶没选好还是操作有问题；用酸奶做蛋糕就没有这个问题，完全没酸味儿的。

　　原料：（４５０克吐司模一条）

　　金像高粉１７０克，古船高粉８０克，糖３０克，盐１／４小勺，酵母４克，酸奶１３０克，蛋一个（实用４７克），黄油２０克

　　烤箱下层，１８０度，４５分钟，１２分钟加盖锡纸

　　　左边是面包机揉面４０分钟的膜，到扩展阶段，此时加入黄油，面包机再揉２０分钟到完全（右边的膜）。

　　面包机揉至完全后取出再手揉几下，滚圆放入面包机基础发酵至两倍大；

　　分割三份，松弛２０分钟；

　　二次擀卷（中间松弛１５分钟），入模；

　　发至九分（我发过了），表面刷蛋液，入烤箱；

　　出炉立即脱模晾凉。

　　中间组织尚可，上下部分差。

发表于2012-11-13 20:40:16

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