——————————————————开始做菜哈——————————————————

主料：新鲜猪肝4-5元的量、辣白菜2-3匹(带汁水)；

配料：大蒜4-5粒、香葱1根；

调料：白砂糖、香醋、生抽、盐、料酒、地瓜粉；

工具：炒锅/铁锅；

步骤如下：

1、原料集合；

2、猪肝洗净，切薄片，白砂糖(2调味勺，约6、7克吧)、2勺香醋、2勺料酒，将猪肝抓匀，腌15分钟左右；——猪肝后面要冲洗的，各种调料比例和量不用太死板哈；

3、大蒜去皮、切片；香葱葱白切段、葱绿切花；辣白菜切小片；

4、猪肝腌好后，用自来水冲洗3-4次，至没有血水，猪肝发白；捏干水分；

5、加几滴生抽，适量地瓜粉抓匀；——和嫩肉一样，猪肝:地瓜粉≈10:1，新手粉可略多；

6、注意火候：中火，晃动锅子，锅中油热至出现“油纹”，油温越高，流动的速度越快；锅底有较多白烟冒起，关火几秒，至白烟消失，放入蒜片、葱段，开小火，炸至略黄、出香味；

7、改大火，刚入猪肝炒至即将完全变色时，淋入1-2料酒瓶盖的料酒，大火翻炒，迅速带走异味；

8、放入辣白菜(汁水一起)，一起翻炒；

9、加少许盐调味，炒至白菜出香味，撒入葱花，即可出锅；