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中式点心元宝酥

亦然的美食 精华 发表于2013-02-28 10:59:43

这个元宝酥本来是年前做的,想发一个新年好彩头,因为事忙,一直没有时间来编辑图片所以托到了今天。

一直以来都喜欢传统中式点心,大概是因为从小吃到大的原因吧,每次做完了看着酥皮在烤箱里一层层的裂开起酥都有会有一种满足感。不过酥皮点心表面看不到什么油,但是这种点心的含油量是非常高的,有心脑血管的人还是少食为好。

 

 

元宝酥(12个)

水油皮:面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。

油酥:面粉100克、猪油50克。

馅料:枣泥馅420

  做法:

1、将水油皮的材料混合,揉成光滑柔软的水油皮面团;(尽量多揉一会儿,那样面比较有弹性后面比较好包)

 2、将油酥材料混合,用手搓匀,最后混合均匀制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛30分钟;

4、将两个面团分别分成12等份;(图1

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;(图9);

7、调个方向再重复步骤6。(图1011

8、将枣泥馅均分成12等分,每份35克;

9、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入枣泥馅,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上,(图15)最后收口。(收口的时候一定要捏紧,以免内馅露出,如果觉得包的困难的可以减小内馅的量,元宝酥这个造型不容易,小一点馅也好操作);

10、整理成圆形,收口朝下,搓成椭圆形;(图17

111、 两端用擀面杖压扁,(图18)成两个耳朵,坚起,往中间隆,再捏成元宝的形状

12、表面刷上蛋黄液;

13、烤箱180预热好,中层,烤25分钟左右;

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