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这几天不断折腾我的面包机烘焙,已经快要收不住啦,做梦都想着用面包机做点啥好呢?周日一大早睁开眼睛就望着天花板琢磨烤点啥?俺LG翻身的功夫看见我直勾勾的望着天花板,吓得一激灵爬起来,问我哪不舒服吗?  我说,没,想着做面包机美食呢!他扔给我3个字:魔怔啦!  这次我用面包机尝试烤了戚风蛋糕,哈哈 相当成功~~~~~口感超级细腻绵软,内部组织也很完美,虽然不能完全和烤箱戚风媲美,但是你要知道这是用面包机烤出来的,能达到这样的效果,至少我自己很满意。
 
这个戚风蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架,感兴趣的亲可以看看【面包机版的:香烤五花肉】https://home.meishichina.com/space-42236-do-blog-id-425111.html。这次我又额外加了个小配件,喝剩下的‘露露’空罐,为啥要用这个呢,听俺细细说来,稍微有点长,亲们耐心看来,有了这2个小配件,我的面包机就变成烤箱了,以前认为面包机做不到的事情,这下都不成问题。
 
我的面包机自配了个3元钱的创意小烤架后,刚好可以放进去一个6寸的蛋糕圆模,于是就烤了个6寸戚风蛋糕,耗时45分钟,成品口感非常不错,美中不足的是蛋糕倒扣放凉后,中间稍微有点凹陷,表面裂痕也比较大。表面裂开多是因为烤制温度过高,在我看来表面有裂痕可以忽略,因为这毕竟是不能调节温度的面包机,不能掌控温度就很难保证蛋糕表面平整,所以这一点暂且忽略,等俺再开动脑筋想想,看能不能想出解决的办法,貌似不太容易哈。
 
中间凹陷我觉得是因为中心没有完全烤透,为啥烤不透呢?我琢磨这毕竟是只有一根加热管的面包机,而且这根加热管只环绕在面包机的中下部,热量要经由模具的最外侧向中心渗透,蛋糕表面不能直接被烤到,热量就不能直达蛋糕中心,显然这一根加热管的热度不能满足对温度要求比较敏感的戚风蛋糕,而且一根加热管产生的热量也不够均衡,怎么能跟上下共4根加热管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解,不一定对哈,俺也不是专业人士,有的解释可能也不够贴切,说不到点子上,烦请专业人士给指点下这其中的原理哈。
 
怎么办呢?我首先想到的是延长烤制时间,由45分钟延长到55分钟,可是发现蛋糕的边边都糊了,扣凉了以后还是会有点凹陷,郁闷啊!我又琢磨用烟囱模应该会有效,让中心空出来,而且蛋糕还有爬个的地方,肯定就不凹了。可是麻烦又来了,木有6寸中空模啊~~~这个木有关系哈,可以自制,咱弄个伪烟囱出来,超级简单,这个不是我发明的,老早年以前这方法就有了,用一个空的‘露露’罐,外边包上锡纸,一个简易的烟囱就完成了,然后把这根伪烟囱放到蛋糕模的中心,再倒入蛋糕糊进行烤制就成了,事实证明,完全有效。
 
 
我的面包机是东菱DL—100,各种品牌的面包机功率都有所不同,即使同品牌同型号的面包机也会有差异,所以亲们要根据自家面包机的特点做适当调整,以达到烤制的最佳效果。
 
【原味戚风蛋糕】
 
原料:6寸
蛋黄糊:
蛋黄3个(中型大小的鸡蛋)、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉65克
蛋白糊:
蛋白3个、细砂糖40克
 
伪烟囱材料:如果你有6寸的烟囱模,这一步就可以省略啦。
空露露罐一个,锡纸一张
 
做法:
用锡纸将露露罐包起来,两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱,然后把这根烟囱放入模具中心,一个伪烟囱模就完成了,需要注意的是,装面糊的时候要小心,别让烟囱移位,要保持在中心的位置,这个伪烟囱可以反复使用N次,每次用完后小心清洗干净,别弄破锡纸就行。
 

 
配件:
小烤架一个,约5寸,要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧,杂货店都能买到,3元钱一个。
 

 
 
蛋糕糊做法:
1.蛋黄加糖搅匀。
2.倒入植物油拌匀。
3.倒入牛奶拌匀。
4.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,切记不要画圈拌,以免面糊出筋,影响蛋糕质量。
5.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
 
 
6.蛋白分2次加糖搅打至9分发。
7.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
8.用刮刀轻轻的翻拌均匀。
9.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
10.轻轻翻拌均匀,翻拌的时候不要画圈,动作要轻快,以免消泡。
11.把拌好的面糊倒入模具中。
 
 
12-13.将面包机内桶取出,放入烤架,盖上面包机的盖子,启动‘烘烤’键,时间10分钟,预热一下面包机,这一步最好是在打蛋白的时候开始,等蛋白霜打好,蛋糕糊也拌好,预热的时间也差不多了。
14.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中,注意要带上隔热手套,以免烫伤。
15.盖上盖子,选择‘烘烤’程序,‘浅’色,时间45分钟,启动机器,烤制的整个过程千万别开机器,你根本就不用管,该干啥干啥,时间到了取出来就成,不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦,盖锡纸啥的,这一点也算是面包机的优点吧,省事。
16.时间到了以后机器会‘嘀嘀’提示,看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异,颜色比烤箱烤出来的要浅一些,这是上部没有直接别加热的缘故。
17.带上隔热手套,立刻取出蛋糕倒扣在桌上,直到凉透为止。
 
 
 
18.凉透以后的样子,上部已经涨出了模子一大圈。
19.用抹刀或者脱模刀沿着模子内壁慢慢滑动一圈,取出蛋糕,再用抹刀将底部与模具分离,这最后一步的脱模被我搞砸了,有个地方被抹刀给切烂了,蛋糕被脱破相,悲催啊。
20.烟囱的位置用一根竹签划一圈就能很轻松的取出来。
21.出模的蛋糕,被我给脱破相了,万里长征走到最后一步掉泥坑里了。
 
 
 
 
 
 
 
下面的图是没用烟囱模烤出来的,表面稍微有点凹,但是口感还是不错的,48分钟烤出来的。
 
 
 
 
 

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