不知道为什么，这一年，诗心感觉时间过得特别特别的快，

好像没有几个日夜，瞬间就快要中秋。

早半个月前，孩子们就开始问我什么时候做月饼，

做妈妈的，只要是孩子们想要的，就都想给。

于是今年早早就已经做了几次了。

广式月饼，是各种中秋月饼里诗心最喜欢的，其中蛋黄莲蓉更是排名第一。

广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂，

但其中也是充满了各种小问题，

诗心是个最求小完美的人，（其实也就是大家所说的那种小强迫症哈）

所以，对于一块小小的月饼，也是会反复折腾它的各种比例。

今年的月饼，我又改动了一下以前的方子，

不开裂、不缩腰。

暂时不会做的朋友们，趁着还有段时间，练练手吧。

这个中秋，乃至往后，

所有八月十五的团圆之夜，都为家人端上爱心牌的月饼吧！

做月饼的馅料其实很简单，如图。

饼皮只有转化糖浆、枧水、花生油、低粉。

而馅料，莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄随心所欲。

关于月饼皮和馅的比例，我个人比较喜欢2:8，就是20%的皮，80%的馅料，以100克莲蓉蛋黄月饼为例，就是20克皮、80克馅，其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克，那么需要的莲蓉就是70克。

如果喜欢皮稍厚些，也可以选择3:7，具体分量分配如上。

======================【广式月饼】===================

饼皮：转化糖浆140克、花生油30克、枧水4克、低粉（或中粉）205克

馅料：莲蓉适量、咸蛋黄适量（准备馅料的时候，根据饼皮的多少余姚制作的克数而定）

一：制作饼皮

1：称量好转化糖浆、枧水、花生油。

2：用手抽搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：用硅胶刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。

二：制作馅料

1：咸蛋黄如果觉得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜欢喷上一些酒，然后入锅蒸熟，都可以哈）

2：准备好适量莲蓉馅。（我制作的是80克的月饼，它是16克的饼皮、64克的馅料，按需准备）

3：取一份莲蓉，按扁包入一颗咸蛋黄。

4：揉圆，把蛋黄包在中间。

5、6：全部包好。

三：包月饼皮

1：冷藏后取出的冰皮，分成16克一个。（我做的是80克的月饼，20%的饼皮是16克，以此类推）

2：取一小份饼皮、按扁。

3：放上一颗莲蓉蛋黄馅。

4：左手托住，用右手的虎口，把饼皮慢慢往上推。

5：均匀的包裹住馅料。

6：最后收口，揉圆。

7：月饼模具里装入适量手粉（低粉或玉米淀粉），然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。

8：把月饼按压在烤盘里。

9：一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。

10：在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。

11：取出，均匀的刷上一层蛋黄水（蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水，拌匀），继续放入烤箱150度烤约15分钟。（具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整）

12：烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒，等待两到三天的回油，即可享用。

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这世界上有许多的工作可以做，有许多的行当可以入，

有的人朝九晚五赶地铁，家庭、公司一条线，

有的人一坐一整天，编程序、画图纸，不分日夜，

有的人一个行囊浪迹天涯，边走边唱边写文章，然后将途中的故事唱给陌生的人听，

无论哪一种，都是自己的兴趣或选择。

而我，心底曾经希望，在某一个干净却不喧哗的街头或者巷尾，开一家小小的杂货铺，

种些经得起风吹日晒的花花草草，卖些精致的小玩意，磨磨咖啡、泡泡茶水，

闲暇时坐在窗前，看窗外的行人来来往往，等一季的花开花落。

然后留块小厨房，烘烤自己喜欢的各种小甜品，和朋友一起，坐着聊聊天，

那一片蓝天下，一定充满了幸福与满足。

而在生活中，这样一个愿望并非易事，这样的地点也很难得。

但无论环境如何，兴趣依旧，

我热爱着烹饪、热爱着烘焙，陶醉于所有烘烤的味道。

出于N多美天姐妹们的支持，诗心开了一家烘焙淘宝店，

店铺名称：诗心烘焙

喜欢的朋友们可以看看哈，制作月饼的各种原料也在限时特惠中。

由于要兼顾家庭与孩子，所以进度很慢，至今也还没弄出自己所想要的那个模样，我会慢慢把它做到更好。

店铺中的所有原料、工具，诗心都是正规渠道进货，确保原装正品，朋友们尽管放心哈。

发表于2015-08-28 10:01:55