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【手指饼干】---提拉米苏必备

诗心 精华 发表于2016-02-29 13:01:45

手指饼干,

提拉米苏蛋糕的必备原料,

它的味道,绝对不是市售现成手指饼所能替代的。

可以烤成一根根的形状,也能根据模具的大小,烤成圆饼状。

条状的手指饼,除了作为提拉米苏的原料,

也可以直接给小宝宝做磨牙饼干。

================【手指饼干】===============

原料:鸡蛋2个、蛋黄1个、低粉70、细砂糖55克、糖粉少许、白醋几滴

步骤:

1:蛋黄、蛋白分离,蛋黄加入15克的细砂糖,用手抽打发至蛋黄体积较大、颜色变浅,砂糖融化。

2:蛋白装入无油无水的干净容器里,加入几滴白醋,分三次加入细砂糖,打发至接近干性发泡。

3:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。

4:轻轻翻拌均匀(注意不要消泡)。

5:再倒回剩余的三分之二的蛋白霜里。

6:轻轻翻拌均匀。

7:筛入低粉,按不规则方向切拌均匀。切拌好的面糊轻盈、蓬松、无颗粒。

8:把蛋糊装入裱花袋中,然后在铺了油纸的烤盘里挤出形状,中间稍留间隔,表面撒上薄薄一层糖粉。

9:放入预热好的烤箱,170度,中层,上下火,烤18到20分钟。

10:烤好的手指饼干。


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