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老黄瓜烧河豚鲞

君梦深蓝 精华 发表于2017-07-05 11:25:17

鲞,其实通俗点说就是鱼干,中国东南沿海的叫法,山东胶东沿海地区称为鱼干。

河豚鱼,不用介绍,号称吃货的亲们都知道它的鲜美,不懂可以问度娘。

老黄瓜烧河豚鲞,是不是第一次听过这样的菜名呢?其它这是一种创意的乱搭,说是乱搭但一定有其美味结合的道理。

厨师其实就是一个媒人,一个婚姻介绍所,要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配,让其美味飘香。

就像这道老黄瓜烧河豚鲞,看似不搭的食材,背后也有其相似结合点。夏天这个季节蔬菜品种繁多,生长成熟速度快,很多菜一夜之间不摘,第二天就长老了,这样的青菜弃之可惜,烹饪起来也不如鲜嫩的好吃。所以,老黄瓜适合切大块红烧或焖,这样食用起来既有味道还消化了食材;而河豚鱼干,最常见的做法也是红烧或酱焖。所以,看似两个不搭的食材,都用红烧的方式来烹饪,老黄瓜吸收了河豚鱼鲜的味道,河豚鱼干有了黄瓜的加入吃起来更清爽,做到你中有我,我中有你,这样的乱搭就是一种美味。

【老黄瓜烧河豚鱼鲞的材料】

主料:河豚鱼干500克、老黄瓜500克

配料:蒜10克、姜10克、大葱20克、干红辣椒2个

调料:生抽10克、冰糖20克、花生油20克、老抽5克、料酒20克、盐3克、花椒10粒、八角1颗

老黄瓜烧河豚鱼鲞的做法】

 

1、河豚鱼干入清水泡发24小时,中间换2次水,切成块状;

2、老黄瓜洗净去除皮和瓤后切成麻将大小块状;

3、锅中放油,将河豚鱼块入锅煎制表面金黄色盛出备用;

4、锅中再放油,葱姜蒜、花椒、八角入锅煸香;

5、作料煸香后烹入酱油;

6、冲入清水,水烧开后,加入老抽、冰糖、料酒;

7、将煎好的鱼块入锅烧制;

8、加入盐调味;

9、烧制汤汁剩三分之一时将黄瓜块入锅烧制;

10、待烧制汤汁浓稠时大火收汁,装盘即可食用。

【厨房小贴士】

1、鱼干有本有咸味,泡发时间一定要控制好,时间短则太咸,时间过久则肉质太松懈了,吃起来口感不好;

2、黄瓜块不要先下锅,要等鱼烧熟后,再下黄瓜块,这样烧出来的黄瓜即入味,也有黄瓜的脆感。


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