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好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧

家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法

稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。

炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导

这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞”

陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实

擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了

要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看

我的日志:

二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】(多图详解,精心奉献,欢迎分享))

这个就是老妈操刀擀的面

其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活

老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家

我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。

具体要注意的擀面细节,咱们边做边说

先来炸酱

原料:干黄酱,甜面酱,五花肉馅儿,

调料:葱姜蒜,桂皮八角,生抽,糖,盐和鸡精,料酒

做法:1、准备原料

2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

3、再加入等量的甜面酱

4、和成糊糊状

5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段

6、加入肉末炒散

7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香

8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味

9、熬制20分钟到水分基本没有

10、撒入葱花即可

炸酱非常的香啊夹馍拌面都不错

11、盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺

12、加水慢慢和成絮状

13、慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道

14、盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上

15、把面团柔光揉圆

16、按成饼状

17、用擀面杖压平

18、先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄

19、卷起来一点点的擀

20、具体过程得练习,我也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀

最后擀成喜欢的薄厚(我水平有限没有老妈的薄)

21、码起来

22、切成喜欢的粗细

23、还不错 哈哈

24、煮面

提示:1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例

2、一定要把酱炸香再加水熬煮

3、擀面注意面要硬,这样才好吃

4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好

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