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要说面包中的“祖师爷”当属欧式面包了,除了丹麦面包是以高热量“著称”之外,大都是低热量少油脂、不含油脂的主食面包。而其中最为大家所熟知的就是【法棍】了。

传统正宗的法棍极其讲究,包括长度和刀口数量都是有讲究的。好吃的法棍一定是外皮松脆掉渣,内部柔软弹牙。越嚼越有味道,口中应该有的只是纯粹的麦香味。

其实法棍的原料很简单,就是小麦粉、盐、水、酵母。

但是要做的好那的确还是个“技术”活儿

帅从开始做面包的初期就开始挑战法棍,少说也不下10次,但是基本次次失败。要么外皮不松脆,要么内部不柔软,再者就是卖相不好。

总结了很多次,或者面粉不对,或者发酵不足,或者烤制温度不准确。也许家庭制作材料和设备限制了成品的质量吧。法棍所需的蒸汽烤箱、专用法棍模、以及好的专用面粉我都没有。

直到这次,依旧没能做出完美的法棍。不过令我欣喜的是我做出了口感近乎相似的“法棍”

由于烤箱只有24l,所以我给它体积打了个折。大家不妨也试试,保证是“脆皮法棍”

看看拍照时候的那个"渣儿" 您就清楚有多脆了。 除了干嚼法棍挑战牙口之外,帅还是建议您趁热抹上黄油,或者来个蒜蓉黄油烤法棍,都是极其美味的

原料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,水145g,盐5g,(由于法棍是咸味的盐的量不可以太少,但也不可过多,多了影响发酵)酵母6g

做法:1、面包机中放入所以原料(酵母的量适当大些,我之前酵母少组织不够蓬松,加了量之后有改善)

2、两个揉面程序40分钟,之后面包机程序发酵90分钟,

取出面团,(面团含水量较高,案板上撒高粉,注意不要排气)

3、分成4等份,之后松弛30分钟

4、按压排气后,擀成椭圆形饼状

5、对折

6、之后从由上自下卷起成长条形(可以把底部按扁,这样有利于收口)

7-8、自制了一个法棍模具,最后事与愿违的是效果不好,底部温度不足,底部不够脆

9、没有模具也行,成品卖相差点,不过味道不影响:微波炉中放一碗热水二次发酵90-120分钟(我发了110分钟,之前看网上说是60-90分钟,我之前发了90分钟面团组织不够膨胀,所以延长了时间)

10、发酵好的法棍用刀片拉上几个刀口,筛上面粉

烤箱预热210度烤中层烤15分钟,转160度5-10分钟即可(烤制之前给烤箱里喷水,模拟蒸汽烤箱的环境,这样有利于形成脆皮)

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