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我家年味【炸麻叶】

帅帅小厨 精华 发表于2014-01-27 20:18:42

年是越来越近了,帅也即将告别本命年。

希望马年里一定要各种“马上有”。

不知道大家家里的年货都备的怎么样呢?

家里面是不是越来越有年的味道了呢?

每个人都有属于自己年的记忆,每个家庭都有自己的年味。对于我家来说过年炸丸子、过猪肉、炸麻叶就是我家的年味。

每年油锅一坐上灶台,那么年味就有了。

今天给大家上的是我家的“炸麻叶”话说这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。

据我所知,有的地儿叫炸麻叶,有的地儿叫炸翻花,有的地儿叫炸焦叶,还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法,总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口,有的地儿吃甜口。

不管它叫啥,对我来说它就是我家的“年味”。我家的年味有了,你家的呢?

今天就把我和老妈“奋战一天”合作完成的麻叶带给大家,也给大家拜个早年,祝大家各种“马上有”

 

原料:中筋面粉1000g,鸡蛋三个,植物油75g,黑芝麻25g,水适量

调理:盐15g

做法:1、1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g(如果觉得多可以按照比例减少,黑芝麻是为了更加好看,加一点点就好。)

2、打入三个鸡蛋

3、加入75g植物油(加鸡蛋和油都是为了成品更加香酥)

4、慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上(注意:麻叶要炸的香酥,面团一定要和的硬。面团大的软硬程度就和擀面是一样的,具体加多少水呢?说真的没量过,这是个经验活儿。总之一定要很硬,揉起来很吃力,可以说很难揉动。但是随着醒发时间的变长,面团会回软的。)【以上步骤老妈完成】

5、用擀面杖压成圆饼

6、从四周开始,慢慢擀开【这是个体力活,由我代劳】

7、慢慢的卷起擀开

8、期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

9、擀到薄的可以看到手指头(当然越薄越好)【最后擀面的这两下是关键,要薄还要均匀,由老妈完成,姜还是老的辣啊

10、面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

11、切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽

12、把切好15厘米宽的面片对折

13、开始切花,一共六刀。第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

14、下面开始翻花:展开就像这样

15、右手提起面片,左手插入到中间两道中(如图所示)

16、右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17、伸进去

18、掏出来拉直即可

19、下面是另外一种。跟刚才滴13步里一样,只不过切的刀数要多一些。之后各取一半压紧

20、立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

21、转到中央后压紧

22、这样一个就好了

23、这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形。

24、把整形好的麻叶叠摞起来(没错是叠起来,因为面团很硬,不怕沾粘的。)

25、油温六成热(油温不能低了,如果低了麻叶“吃油”,吃上去会很腻而不酥脆)

26、炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘(一次性要丢进一摞在油锅里,刚如果不要动,如果这时候拨动麻叶没有定型,除了成品会歪七扭八)

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