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可可双色吐司

帅帅小厨 精华 发表于2014-07-26 10:12:00

好久没发面包类的菜谱了,不是没有做,是一直在试验。尝试不同的配方,不同的面粉,不同的发酵方式,不同的整形方式等之间细微的差别。也一直坚持纯(没)手(有)工(厨)揉(师)面(机)。一周三到五次的面包频率保证吃到没有朋友。

今天就来一款双色可可吐司,原配方是直接法原配来自《经典面包制作大全》,有略微调整。

 

早餐配上巧克力和蔓越莓干味道绝对赞。除了能量高点就没啥不好了,不怕胖的一定要试试巧克力和蔓越莓的搭配哦。

 

主要原料:高筋面粉250g,奶粉8g,水150g,蛋液15g,奶粉8g,糖25g,盐3g,黄油20g,酵母3g

可可面团配料:可可粉10g+20g水(溶解用)

做法:1、在揉面盆里混合除了黄油外的主要原料(主要盐和酵母分开)

2、揉出筋膜后加入黄油揉直至扩展。(手工揉面的优点是面团温度变化不大,缺点是累,夏天面团也就29度左右,面包机升温快32度往上走:至于揉面时间如果手工方式得当20分钟不到都能出膜,我想还没有那一款面包机能有这个速度吧)

3、面团按照2:1的比例分成两份(没必要十分精确)

4、可可粉10g用20g水溶开

5、慢慢的把可可液加入小面团中,开始可能比较粘手,慢慢揉匀就好了

6、两个面团室温一个小时左右发至两倍大小

7、按压排气后再次滚圆松弛20分钟

8、擀开成和吐司模差不多宽的长片(可可面团略微小一圈)

9、把可可面团放到原味面团上

10、从上卷起,卷紧后捏好接缝处放入吐司模二次发酵

11、发至9分满后盖上吐司模

12、烤箱预热180度,烤制大约35分钟即可。(如果烤箱可以独立上下火,建议上火160,下火200度)

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