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秋冬美味-----酱卤大棒骨

sunshinewinnie 精华 发表于2013-11-17 15:51:33

        我家小熊特别喜欢啃这样的大骨头,但我们平时一般都是用来炖汤,再加上藕或者是萝卜,吃的时候蘸调味吃,这两天小熊出差去啦,我一个人过周末,感觉有点无聊,就准备折腾一点美食,看到冰箱里的大棒骨,再看看冻着的卤水,想到来做做酱卤味道的吧,味道一定也不错。

原料:大棒骨

配料:姜 花椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖 

调味:老卤水 老抽 生抽 料酒 黄豆酱

 1、剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。

2、洗净后,放入锅里,加入足量的清水。

3、开火烧开,煮两分钟,去掉血沫。

4、焯好水的骨头洗净备用。

5、准备好老卤水。

6、因为一直冰冻,所以可以先隔热水使其化开。

7、化到卤水可以倒出来,倒入锅中,小火化开,再放入骨头,可以看出卤水的量是不够的。

8、再加入适量的清水,没过骨头,加入配料和调味,大火煮开后,小火慢煮1个半小时就差不多了,吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。

 

小贴士:

1、没有老卤水也没关系的,什么事都会有第一次,我这也是上次卤牛肉保存下来的卤水,多次卤过后,味道会更好哟。

2、卤好的骨头捞出来,舀一些卤水泡着,然后将余下的卤水过滤,再次烧开,放入密封盒里,凉后放冰箱冷冻,下次再用。

3、如果要看制作新鲜卤水,请点击这里

 

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