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花形辫子面包

黄豆豆的一家 精华 发表于2014-07-23 12:49:57

 

准备材料:

面团材料:高筋面粉380g、白糖80g、盐5克、鸡蛋1个、牛奶100g、酵母5g、液种300g、橄榄油45g、

制作方法:

1、橄榄油、牛奶、液种、白糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、酵母等依次按顺序放进面包桶中

2、接通面包机电源,选择和面功能,启动面包机

3、等面包机和面程序结束后,再选择和面功能,继续揉面

4、待面包机二次和面结束后,常温发酵45分钟左右

 

5、将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成10等份,盖上保鲜膜松弛5分钟。

 

6、取其中一个面团,再分成三等份,分别搓成长条。

 

7、把三个长条分别交差编在一起,变成花辫子,然后放烤盘上。

 

8、按上述步骤依次做剩下的面团,等全部做好后,进行二次发酵

9、待辫子面包发酵至原来的2倍时,在表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,180度中上层烤25分钟左右即可

 

 

冷藏液种的制作方法:

准备材料:高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉1g

制作方法:

1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;

2、常温下发酵2小时

3、放入冰箱4°低温冷藏20小时左右即可

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