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今天做的是佐以粟子泥的蒙布朗戚风蛋糕,吃的时候配合粟子泥吃,一般淡淡的粟香,像是秋天的味道!


我记得开始学烘焙,是09年,做的第一个蛋糕就是君之的5蛋戚风蛋糕。当时烤的时候,看蛋糕涨得好高,心里美滋滋哒!还想着:一次成功说的就是我!等蛋糕出炉,5分钟后,塌成了蛋饼……,那个打击呀!

第2天又再做一次,小心翼翼地拌,出炉后一点也没塌,还以为成功了!等脱模的时候,信心彻底没了,中间一个大空洞!然后上网询问各种达人,大家一致认为是我烤箱温度太高了。第3次做,调整了温度和时间,终于做出了成功的戚风蛋糕!

一个成功以后,做戚风再也没有失败过,做出的戚风是全家最喜欢吃的,所以刚开始学做蛋糕的新手们,不要灰心哦,成功之门等着你哩。


以前我烤失败的蛋糕有2个原因:第1次我拌的面糊,心急了,划圈搅拌,导致消泡了。第2次是温度太高,君之的烤箱30L,我的烤箱20L,我用了和他一样的温度和时间,烤出来的蛋糕肯定是失败的。第3次成功,降低了温度,延长了烘烤的时候,完美戚风就出来了。


很多网友私信问我,为什么我打的蛋白霜已经成功,烤出来的蛋糕还是成了蛋饼?我认为就是拌的时候消泡了,做戚风蛋糕,蛋白霜打到湿性发泡一样能成功,烤出来的更润,超Q润戚风蛋糕的书本上都是打到湿发的。

当然,那本书上的配方蛋白总是比蛋黄多一个或两个。我也试过用普通戚风的配方,打到湿发,照样成功,只不过不建议新手这样做。






………………………………………………做法如下………………………………………………

材料:蛋黄3个  蛋白3个 牛奶40g  玉米油25g 粟子泥40g 

      细砂糖30g  低粉55g

做法:

1.准备好食材

2.分离出蛋黄,用打蛋器搅打至颜色稍微发白

3.加入玉米油搅拌融合

4.加入牛奶搅拌融合

5.筛入低筋面粉,上下拌,轻轻拌成细腻的面糊(不要过度搅拌,面糊会出筋)

6.加入粟子泥,拌均匀

7.分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,加入几滴白醋,先用电动打蛋器搅打出粗泡

8.加入3分之1的糖,高速搅拌

9.拌到出现比较细腻的细泡时,再加入剩下的一半糖,继续高速搅拌


10.打1分钟左右,加入最后剩下白糖,继续高速搅拌

11.打至差不多了,转低速搅打至硬性发泡,(或者一直高速也无所谓),就是打蛋头可拉出一个坚挺的直角,蛋白霜即做好了

12.取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,此时就开始预热烤箱160度

13.拌好的面糊,再取3分这1蛋白霜过来,用刮刀上下翻拌均匀

14.把拌好的面糊,全部倒回剩下的蛋白霜里面,用刮刀上下翻拌均匀

15.拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态

16.面糊倒入6寸模具(中空或平模都可以),抹平表面,提起来震一下内部的气泡

17.放入预热好的烤箱,选择蛋糕功能,放中层,调155度,25钟(我的烤箱有蛋糕功能,是带热风的,大家请根据自己的烤箱设置温度)

18.时间结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有可流动的沙沙声,或者插入牙签无面糊带出,就拿出来倒扣,晾凉后再脱模。

PS:1.有些面粉的吸水性比较强,所以调蛋黄糊的时候,如果感觉到面糊厚了,可以适当调牛奶进去稀释一下,调到像普通酸奶一样

2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的,鸡蛋是新鲜的,冷藏过的更好

3.拌面糊的手法,像炒菜一样,不要画圈哦,会消泡的!

4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。(一般6寸蛋糕,我那个20L的烤箱要170度,中层,30分钟。30L的烤箱,因为有蛋糕功能,155度,中层,25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱,要165度,中层,25分钟),自己摸索吧!



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