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立秋了,有木有惦记苏州的鲜肉月饼?鲜肉月饼是苏州的十大特色小吃之一,吃的是个“鲜”字:月饼出炉,热热地咬下去,肉馅儿紧致鲜香,饼皮脆而粉,酥皮纷落,鲜汤横溢,真是过瘾!在苏州长发、胥城、稻香村的月饼摊前,常年都有排队等候的人们,中秋节更是供不应求啦。中秋那天看到好多朋友发微信排队二小时才买到肉月饼,那还不如自己DIY,做的多一点还可以和朋友们一起分享。我个人也更喜欢加了榨菜的馅料,减少了鲜肉的腻味。和一些酱油为调料烹调的菜差不多,起到的作用主要是吊鲜。

步骤图:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料:

猪肉末450克  猪油240克  盐9克 小麦面粉600克  温水150克 榨菜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量  糖适量 小葱适量  姜适量

做法:

1 先制作水油皮原料。面粉300g、猪油90g、温水150g、盐9克。,把这些食材混合

2 并揉成光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

3 油酥原料:面粉300g、猪油150g混合

4 油酥揉成一个面团就可以了,水油皮的面团用保鲜膜包好,两个面团多静止1小时

5 肉末里放入葱,姜,盐

6 放入生抽,老抽,料酒,糖少许水混合搅拌上劲

7 放入切细的榨菜

8 搅拌均匀,做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上,冷藏后质感结实更容易包裹

9 水油皮和油酥平均分24分,团好放置备用

10 取一块水油皮摁扁,包上油酥

11 用虎口封口(不是包包子那样封口,是包汤圆那样封口)

12 全部包好

13 封口往下摁扁 ,擀开成长条状

14 从上往下卷起来

15 竖着放置,.保鲜膜盖住醒15分钟

16 取一块压扁,再擀开

17 卷起,再盖上保鲜膜醒15分钟

18 醒好的面团如图那样对着

19 然后摁扁,,幹开,包上肉馅,采用上推的方式收口,捏紧收口

20 放进烤盘;依次做完全部,烤箱180度预热,放入烤箱中层烤12分钟。拿出来翻身,继续烤12分钟。再翻身烤5分钟即可。

发表于2014-09-13 11:45:25

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