TRICK OR TREAT——可爱南瓜马卡龙

        万圣节到了，说明众鬼出没的时候又来了。我晚上都不敢出去，怕被人吓，我胆子小啊，嘿嘿！

       唯有留在家里等候各位大小朋友们来敲门“Trick or Treat”咯，为此，我做了些南瓜造型的马卡龙，应节一下，馅儿是巧克力的，不过为了“惊喜”一下吓我的朋友们，我在里面夹了点“血浆”,不知道能不能吓倒他们呢？

       大家也快动手做一个吧！

份量：大约18个（36片）

南瓜马卡龙材料：

杏仁粉      70克

糖粉          90克

蛋白          70克

白砂糖      50克

橙色色粉  1/2茶匙

黑色色粉  1/4茶匙

绿色色粉  1/8茶匙

草莓巧克力馅儿：

草莓巧克力   100克

淡奶油           80克

黄油               40克

草莓果酱        适量

糖粉和杏仁粉混合，用搅拌机（料理机）打30秒左右至均匀。

蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。

打至硬性发泡（可以硬性偏软），提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。

分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。（蛋白需要适当的消泡）

搅拌至呈飘带状，分开三份：一份大（橙），一份小（黑），一份迷你（绿）。

加入色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

在图案上铺上一张油纸，垂直裱花袋，挤出橙色南瓜头。

然后用绿色面糊挤出叶子。

然后用黑色面糊挤出五官。

如此类推，把面糊挤完以后，放在通风处晾干。（也可以用风扇吹）

晾至表面微硬，我用了4-5小时。（当天温度26度，湿度77%）根据不同地方的气候，时间会有所不同。（晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可）

预热烤箱125度，烤15-20分钟。

马卡龙出炉后放凉，铲下来备用。

现在开始制作草莓巧克力甘那许：

首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾，离火放凉。

把草莓巧克力隔热水融化。

分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。（8-10次）

第一次加入淡奶油，巧克力会变得很稠。

第二次加入淡奶油，慢慢没那么稠。

第三次加入淡奶油，看到开始变稀。

第四次加入淡奶油，巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了，但其实刚好相反，巧克力开始和淡奶油乳化，是成功的开始。

第五次加入淡奶油，巧克力开始有光泽，还有一点点粗糙。

第六次加入淡奶油，还是微微粗糙，但是光泽明显。

第七次加入淡奶油，还不够顺滑。

第八次加入淡奶油搅拌均匀以后，巧克力明显很有光泽，也很顺滑，流动到碗的边上是不会滑落的。

这时候测试一下巧克力的温度，如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。

搅拌均匀以后，装入已经装上裱花嘴的裱花袋。

拧好袋口，冷藏15分钟至微硬。

在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。

放上草莓果酱。

盖上另外一块马卡龙外壳，冷藏后更美味哦~

发表于2014-10-31 20:15:56