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豆粉麻叶

秋雁红枫 精华 发表于2015-01-10 13:25:59

      麻叶是我们的一个地方小吃,确切的叫法应该叫翻叶或翻页,是因为在做的过程中要从中间翻一下,所以叫翻叶,以前在农村老家,每逢年节都要炸一些翻叶,用的面粉也不相同,有用普通面粉的,有地瓜粉的,也有豆粉的,风味各不相同,当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶,用其他粉炸的翻叶都是软的,只有豆粉炸的翻叶是酥脆的,可能是大豆本身含油脂比较高,所以不放油也有酥的感觉,特别好吃。今天休息日,宝宝又被他妈带走了,所以想起炸翻叶这事,说做就做,就算是对过去味道的一种回忆吧。

 

 

食材:普通面粉400克

           豆面粉200克  

           黑芝麻50克

           白糖80克

           温水200克

           花生油适量。

 

步骤:

1、把面粉和豆粉倒入盆内,放上糖和黑芝麻,打上鸡蛋。

2、用筷子搅均匀。

3、再倒上200克的温水揉成面团,松弛十分二十分钟都可。

4、案上施上薄粉,把面团放案上擀成饼。

5、擀成1至1.5毫米的薄饼,擀的过程中两面要不断撒干粉防粘。

6、用刀切成长条。

7、再切成棱形或平行四边行。

8、两块搭在一起。

9、用刀从中间切开一个口子。

10、把小饼的一头从中间的小孔中翻过去,这就是翻叶的来历。

11、一个成品出来了。

12、做好后摆起来,待全做好了一块开火。

13、锅里加油烧七成热,下入翻叶。

14、炸至金黄即可出锅。

提示:炸的时候火不要太急,让翻叶慢慢把水份蒸发掉,出锅后放凉就酥脆了。

 

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