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冬阴功天妇罗青口贝

JasonCui 精华 发表于2013-03-04 18:25:11

《鬼马厨房》将来会写的一本烹饪书,这道天妇罗青口贝,是目前做过最惊艳的一道菜。简单的油炸料理,却包括了泰国(妖艳),日本(淡雅),西班牙(浑厚),和上海(简约)四个不同元素的特点。当咬破松脆的天妇罗外衣,浓郁的东阴青口汁便会喷涌而出,细细嚼来又带着本帮菜的浓郁酱香。话不多说,就让我用文字来诠释这道特色美食吧。

新西兰青口贝一直是我很喜欢的食材。翡翠般的外壳,弹性十足的贝肉,在毛利部落一直流传着“青口贝让女人变得更漂亮,男人变得更健康”的传说。以中医来说,青口贝补肾养肝,有助于血液流通。对气血亏虚的人,有良好的作用。而且价钱相对比较工薪,在这里感谢大自然给予我们的恩赐。如需购买请认准“纯”牌标志,或@厨之梦进口食品网。

原料:青口贝,面粉,冰水160克,天妇罗100克,葱,姜,蒜,香菜,红椒,冬阴功酱,鱼露,柠檬汁,和柠檬皮,生抽、麻油、蜂蜜各一勺,蛋黄酱,土豆泥,葱花

Step1:泰式腌制:葱,姜,蒜,香菜,红椒,切成末,加冬阴功酱,鱼露,柠檬汁,和柠檬皮。加入青口贝拌匀,腌制1小时

Step2:将腌制好的青口贝拍上面粉

Step3:调日式天妇罗糊:160克冰水加100克天妇罗粉拌匀即成天妇罗糊,取拍过粉的青口贝拖上天妇罗糊,入油锅炸

 

Step4:油炸:油温控制在200度左右,如果日本师傅做可能会炸的偏白,但是我喜欢把它炸成金黄色

Step5:捞出滤油。制作西班牙加上海风味的酱汁:aioli是西班牙传统的一种蘸酱,以蛋黄或者土豆泥为底子,慢慢调入蒜油,打匀成为类似蛋黄酱的一种做法。这次把本土化,以1:1:1酱汁加入蛋黄酱和土豆泥即可,(1:1:1酱汁就是生抽,麻油,蜂蜜各一勺打匀)

Step6:把炸好的青口贝放入调羹,淋上酱汁。点缀葱花即可



鬼马厨房开胃菜-冬阴功天妇罗青口贝

PS:可搭配咖喱蛋黄酱,和生菜色拉。又可以瞬间变出一道开胃色拉。

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