之前做过中种面包，口感非常好，这次继续用中种法来做面包，但是改用手工和面，不出膜看看能把面包烤成什么样？实践证明，即使面团不揉出膜，只要发酵时间足够，烤出来的面包，依然很松软，口感也很不错。

    主料：高筋面粉200克，鸡蛋50克，葵花籽油25克，绵白糖20克，奶粉15克，水70克

    辅料：酵母粉2克，精盐2克，椰蓉馅适量

    工具：烤箱

    做法：

    1.酵母用50克水融解，加入鸡蛋和白糖搅拌均匀，加入160克高筋面粉，拌成无干粉状，即为中种面团，室温饧发40分钟，

    2.在饧发好的中种面团中，加入奶粉、盐、油、40克面粉和20克水，揉成光滑面团，饧发20分钟，

    3.将饧发好的面团，擀成长方形面片，撒上椰蓉馅，从一头卷起，收口捏紧，切分成8段，竖起，码入不粘烤盘，

    4.烤箱里放一盆热水，将面包坯放入饧发20分钟，

    5.在饧发好的面包坯表面刷一层全蛋液，

    6.入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烤15分钟。在烤制7分钟后，表面加盖锡纸烤至结束，这样面包表皮颜色比较均匀。

发表于2014-07-13 21:37:38